食品雕刻操作与鉴赏

图书标准信息

• 作者 黄斌 著
• 出版社 广东省出版集团；广东经济出版社
• 出版时间 2007-06
• 版次 1
• ISBN 9787807285793
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 字数 68千字

【内容简介】

食品雕刻是我国源远流长的饮食文化中的一项瑰宝，关于它的起源至今尚无法认定。目前最早记载是先秦时期，当时人们是在蛋壳上进行雕刻或绘画，故称之为“雕卵”。随着历史的不断发展与进步，食品雕刻的手法更是细腻逼真，设计更是精巧，艺术性更高。食品雕刻是我们美味菜肴中不可缺少的一道风景线。如果说美味佳肴是红花，那么它就是绿叶，食品雕刻能烘托宴席的气氛，增加人们的食欲，提高宴席的档次，是人们用餐时闲谈的一个话题。食品雕刻在承袭传统的基础上，经历代食品雕刻师们不断的探索与创新，百花齐放，创新出多种层出不穷的制作材料。现有瓜果雕，琼脂雕，冰雕，黄油雕，奶油雕，巧克力雕，糖粉雕，面塑雕，泡沫雕等多种多样，至今实用性最强的当属瓜果雕。

【作者简介】

黄斌，湖南耒阳人，高级烹调师，食品雕刻技师。1994年4月入厨至今，现任洞庭发展饮食有限公司总雕刻师。从厨到过湖南、湖北、江西、广东等多个城市，擅长湘粤菜制作和食品雕刻。自从1996年底在一家宾馆学厨时第一次见用胡萝卜刻好的月季花，从此就深爱上了食品雕刻。在2005年5月被聘为专职雕刻师，从此真正开始了我的雕刻生涯，并有幸拜入湘菜名师罗贤斌为师，同时结识了众多名厨好友，在师傅精心赐教下使技术不断提高，成绩斐然。在十八届广州国际（全国第五届）美食节，获得了银奖；十九届广州国际美食节分别获得了一银一铜的好成绩。另外，其作品先后在《时尚美食》，电视栏目，《今日关注》和由《广州日报》主办的广州十大明星餐饮活动中，被邀请现场表演雕刻，得到了热烈掌声与好评。

【目录】

食品雕刻基础知识
食品雕刻常用工具
第一章单一原料的瓜果雕刻
盘云龙
云龙飞祥
凤
金凤呈祥
大展宏图
蟹篓
果篮
神仙鱼
金钱龟
骏马奔腾
搏斗
龙凤呈祥
龙凤结喜
犬
翠竹
元宝和尚
渔翁垂钓

第二章两种原料的雕刻作品
升天舞爪
盘龙登天
公鸡
小鸟葡萄
钩嘴鱼
茶花
虾趣
月季山羊
马
宝塔
燕鱼
自由自在
群虾戏游
两相依
展翅高飞
大丽花
月季花

第三章多种原料的组合雕刻
第四章非瓜果原料的雕刻作品
作者编后感言