现代饭店厨房设计与管理

图书标准信息

• 作者 马开良 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2000
• ISBN 9787538132236
• 定价 26.00元
• 开本 26cm
• 页数 252页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。