在家学烘焙

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553752211
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

烘焙复杂的作法，让不少新手想入门却害怕，因此《在家学烘焙》特地整理出200道烘焙必学的项目，搭配详细的技巧解说、与疑难杂症问答，将你困扰的问题一次搞定！

 

 

    此外将内容分类面包、吐司、蛋糕、饼干、西点、中点；再细分21个小篇章，分门别类详细解说清楚，每种都从基础入门开始再进阶变化，即使是烘焙新手也不怕啰。

 

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

006 导读烘焙一点都不难，想吃什么自己做

 

准备篇

 

010 烘焙必备器具

 

014 烘焙必备材料

 

020 烘焙必备常识Q&A

 

025 当饼干遇见模型

 

027 模型包装剪裁技巧

 

028 各种面团

 

029 西式面糊

 

面包篇

 

032 认识面包发酵法

 

033 直接法、中种法、发面法

 

033 面包制作基础Q&A

 

036 软式面包

 

037 奶油小餐包

 

038 红豆汤种面包

 

039 布丁汤种面包

 

040 日式菠萝面包

 

041 台式菠萝面包

 

042 花生奶油面包

 

043 甜甜圈

 

044 咖喱多拿滋

 

045 大理石面包

 

046 葱花面包

 

046 红豆面包

 

047 奶酥面包

 

047 花生面包

 

048 克林姆面包

 

048 红豆糬面包

 

049 乳酪条

 

050 苹果面包

 

051 草莓夹心面包

 

052 墨西哥奶酥

 

053 硬式面包

 

053 法国面包

 

054 大蒜面包

 

055 瑞士乡村面包

 

056 北欧坚果面包

 

057 蓝莓高纤面包

 

058 红薯面包

 

059 胡萝卜辫子面包

 

061 芝麻面包

 

063 原味贝果

 

064 奶酪贝果

 

065 杏仁面包棒

 

067 硬式牛角面包

 

068 大理石牛角面包

 

069 动物造型面包

 

070 丹麦面包

 

070 解决丹麦面包酥皮的疑惑

 

071 牛角面包制作Q&A

 

073 牛角可颂面包

 

074 红豆丹麦面包

 

075 水果丹麦

 

076 Q心苹果面包

 

077 草莓卡士达

 

078 起酥面包

 

078 法式酥皮包折法

 

079 拿破仑酥

 

080 华尔滋面包

 

081 酥皮鸡蛋布丁

 

082 香料面包

 

082 薰衣草面包

 

083 葡萄肉桂面包

 

084 养生枸杞面包

 

085 蓝藻五谷面包

 

086 脆皮面包

 

086 玛格丽特面包

 

087 拖鞋面包

 

088 手镯面包

 

089 意式脆饼

 

土司篇

 

093 白土司

 

094 鲜奶土司

 

095 汤种土司

 

096 全麦土司

 

097 丹麦土司

 

098 蛋糕土司

 

099 葡萄干土司

 

100 菠萝土司

 

101 椰子奶酥土司

 

102 红豆土司

 

103 土司制作Q&A

 

蛋糕篇

 

106 四大经典蛋糕介绍

 

108 戚风蛋糕

 

108 戚风蛋糕制作成败关键

 

110 戚风蛋糕

 

111 抹茶戚风蛋糕

 

112 天使戚风蛋糕

 

113 香草戚风蛋糕

 

115 巧克力瑞士卷

 

117 蜂蜜戚风蛋糕

 

118 起酥蛋糕

 

119 酸奶蛋糕

 

120 海绵蛋糕

 

121 经典海绵蛋糕

 

123 经典海绵蛋糕制作关键

 

125 法式海绵蛋糕

 

127 天使海绵蛋糕

 

128 巧克力海绵蛋糕

 

129 大理石海绵蛋糕

 

131 长崎蜂蜜蛋糕

 

132 黑糖蜂蜜蛋糕

 

133 肉松蛋糕卷

 

134 摩卡蛋糕卷

 

135 苹果布朗尼

 

136 金字塔蛋糕

 

137 原味马芬1

 

138 重奶油磅蛋糕

 

139 原味磅蛋糕

 

141 蜂蜜磅蛋糕

 

142 杏仁磅蛋糕

 

143 大理石磅蛋糕

 

144 蜜之果磅蛋糕

 

144 红茶磅蛋糕

 

145 柚子磅蛋糕

 

145 芒果磅蛋糕

 

146 森林蛋糕

 

147 软式布朗尼

 

148 原味马芬2

 

149 原味马芬3

 

150 奶酪、慕斯蛋糕

 

150 奶酪蛋糕的灵魂材料

 

152 成功烘烤奶酪蛋糕的秘诀

 

153 美味奶酪蛋糕制作Q&A

 

154 提拉米苏制作Q&A

 

155 慕斯蛋糕制作Q&A

 

156 重乳酪奶酪蛋糕

 

157 轻乳酪蛋糕

 

158 咖啡奶酪蛋糕

 

159 大理石奶酪蛋糕

 

160 草莓奶酪蛋糕

 

161 巧克力奶酪蛋糕

 

162 日式和风奶酪蛋糕

 

163 芒果奶酪慕斯

 

165 红莓巧克力慕斯

 

166 瑞士奶酪慕斯

 

167 意式奶酪慕斯

 

168 低脂奶酪慕斯蛋糕

 

169 香草奶酪布丁蛋糕

 

170 香蕉奶酪慕斯

 

171 黑色之恋慕斯

 

171 红罂粒慕斯

 

173 意式经典提拉米苏

 

177 台式经典提拉米苏

 

178 蛋糕装饰

 

178 奶酪蛋糕的漂亮切法

 

179 简单蛋糕装饰法轻松上手

 

180 基本挤花工具和基本花边介绍

 

182 蛋糕装饰的基本抹面功夫

 

183 装饰图案的设计

 

184 黑森林蛋糕

 

185 玫瑰花蛋糕

 

186 花篮蛋糕

 

187 小鹿蛋糕

 

饼干篇

 

190 软式饼干

 

190 甜心小饼干

 

191 帕比柠檬饼干

 

191 蜜栗饼干

 

192 罗利蓝莓烧

 

193 脆硬饼干

 

193 杏仁脆饼

 

194 文字饼干

 

195 卡片饼干

 

196 棋格脆饼

 

197 抹茶双色饼干

 

198 酥硬饼干

 

198 巧克力云

 

199 小岩烧

 

200 卡布其诺卡片饼干

 

201 巧克力圈圈饼

 

202 酥松性饼干

 

202 澳门奶酥饼

 

203 明治饼干

 

204 高钙奶酪饼

 

205 玛其朵咖啡奶酥

 

205 小甜饼

 

206 千层巧杏酥

 

207 杏仁小松饼

 

208 薄烧式饼干

 

208 杏仁薄烧

 

209 杏仁瓦片

 

210 巧心卷酥

 

210 麦片烟卷

 

211 莉斯饼干

 

212 奶油巧心咖啡酥

 

213 蛋清乳沫饼干

 

213 椰子球

 

213 杏仁蛋清小西饼

 

214 原味马卡龙

 

215 裂口马卡龙

 

西式点心篇

 

218 泡芙

 

218 泡芙

 

218 泡芙制作注意事项Q&A

 

220 基础泡芙

 

221 酥皮泡芙

 

222 日式芝麻泡芙

 

223 闪电泡芙

 

224 10种泡芙甜蜜内馅

 

226 派

 

226 派皮完美技巧

 

227 派皮制作的Q&A

 

228 甜派皮

 

229 咸派皮

 

230 起酥派皮

 

231 美式苹果派

 

232 法式苹果派

 

233 国王派

 

234 波士顿派

 

235 拿破仑派

 

236 咖啡千层派

 

237 红豆派

 

237 水蜜桃派

 

238 蒙布朗栗子派

 

238 原味乳酪派

 

239 蓝莓派

 

240 小屋乳酪派

 

241 乡村牛肉派

 

242 百里香三文鱼派

 

243 洋葱虾仁派

 

244 菠菜乳酪派

 

245 海鲜派

 

246 塔

 

246 塔点美味的关键

 

247 原味塔皮

 

248 蛋塔

 

249 甜味塔皮

 

250 草莓塔

 

251 水果塔

 

251 苹果塔

 

252 起酥塔皮

 

253 葡式蛋塔

 

254 玉米火腿乳酪塔

 

255 南瓜塔

 

256 坚果塔

 

257 核桃塔

 

258 巧克力香蕉塔

 

259 蓝莓乳酪慕斯塔

 

260 舒芙蕾

 

260 传统原味舒芙蕾

 

261 制作舒芙蕾的第一步基础蛋奶酱

 

262 制作舒芙蕾的第二步蛋清的打发程度

 

263 完成舒芙蕾的最后步骤

 

涂抹均匀的奶油和细砂糖

 

264 舒芙蕾淋酱

 

265 舒芙蕾制作失败原因大剖析

 

中式点心篇

 

269 大包酥

 

271 小包酥

 

272 酥饼制作Q&A

 

273 蛋黄酥

 

274 芋头酥

 

275 绿豆凸

 

276 苏式月饼

 

276 太阳饼

 

277 老婆饼

 

279 土菠萝酥

 

280 芝麻喜饼

 

281 叉烧酥

 

282 金枪鱼酥盒

 

烘焙材料做料理篇

 

284 三文鱼酥皮塔

 

284 海鲜酥皮卷

 

284 酥皮玉米粥

 

285 冰火海鲜饺

 

285 手指小点心

 

286 奶酪鸡肉丸

 

286 坚果奶酪

 

286 卤猪脚

 

287 芝麻饼干

 

287 Q心麻糬虎皮卷

 

287 炼乳焦糖烤鸡腿

 

288 蛋黄芋枣

 

288 芋泥西米露

 

288 芋头泥包咖喱肉松

 

289 越式春卷佐热带水果

 

289 菠萝鸡腿佐菠萝松子酱

 

290 果香烤鸡翅

 

290 菠萝烧鱼

 

290 金桔菠萝凉面

 

291 苹果炒鸡肉

 

291 蜜苹果拔丝

 

291 芒果泥凉面

 

292 蓝莓冰沙

 

292 蓝苺沙拉虾

 

292 蓝莓咕咾肉

 

293 梅子蛋

 

293 梅子虾仁炒蛋

 

294 蔓越莓核桃烤鸡腿卷

 

294 酒渍樱桃里脊卷

 

294 果丁虾仁

 

295 蒜味抹酱面包

 

295 芋香冰淇淋

 

295 鸡蛋布丁塔