西式面点师（四级）第3版——1+X职业技术培训教材

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-12
• ISBN 9787516746127
• 定价 62.00元

【内容简介】

本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。第一篇为理论篇，内容包括食品安全、食品营养、西式面点常用原材料、西式面点常用设备使用及保养、西式面点成本计算等。第二篇为实务篇，内容包括清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。第三篇为拓展篇，内容包括清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作等。

【目录】

第一篇  理论篇

 

模块一  食品安全

 

模块二  食品营养

 

模块三  西式面点常用原材料

 

模块四  西式面点常用设备与工器具

 

模块五  西式面点成本计算

 

第二篇  实务篇

 

模块一  清酥类糕点制作

 

模块二  面包制作

 

模块三  蛋糕制作与装饰

 

模块四  泡芙制作

 

模块五  乳冻制作

 

第三篇  实务篇

 

模块一  清酥类糕点制作

 

模块二  面包制作

 

模块三  蛋糕制作与装饰

 

模块四  泡芙制作

 

 

附录