图解日本料理刀工与四季料理

图书标准信息

• 作者 [日]野崎洋光 著；日料栈小圆 译
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787568058193
• 定价 168.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 304页

【内容简介】

《图解日本料理刀工与四季料理》获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。《图解日本料理刀工与四季料理》以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。《图解日本料理刀工与四季料理》里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。

 

日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。

 

正如《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光所说：“完美地使用厨刀，是迈向成功料理的第一步”。   

 

 

【作者简介】

 《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光是日本大厨，目前担任4家高级料理亭的行政总厨，著有《和食超基础图解》、《日本料理的基础技术》等日本料理书籍。

【目录】

第一章 厨刀的种类和基本切法&磨刀方法

 

第二章 海鲜的处理方法与料理

 

第三章 蔬菜的切法与料理

 

第四章 装饰刀工技法与鱼卵的预

 

附录 肉类的切分方法与预处理