低卡酱料理20元搞定1

图书标准信息

• 作者 张小雯 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-11
• 版次 1
• ISBN 9787222045767
• 定价 21.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 113页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书张小雯私房中式酱料理SecretRecipe，现场直击！酱料-食材聪明采购秘招大公开。兼顾营养健康与美味的省钱食谱，多一份香味，少一份热量，明星万用酱，首度大公开！究竟酱汁藏有什么样的魔法，可以创造百变滋味，风味特出？就让酱料加持您的手艺，让您变成酱料魔法师！
绝大多数人或许会认为，酱料不就是厨房里的瓶瓶罐罐之间的相互磨合，只要随手一拌不就成了，难道还会私藏什么特殊技巧或秘诀？
其实，综观酱汁在料理运用上，总是默默扮演着画龙点晴的最佳配角，不论在中式料理或者带着异国风味的菜肴中，以不拘形式、就地取材且变化万千的呈现模式，直接拌入食材的烹调方式，在不同的家庭甚至不同的国家，所呈现出来的味道，就很有可能大异其趣。
以不同的表现手法，所打造出各式各样不同的风味，不仅集精致与美味于一身，更轻而易举地将料理推至完美境界，每一种运用不同调味料所调拌出来的酱汁常常各具特色，这正是因为所使用基底调料不同，干变万化的酱汁基底，让同样一种食材，可以有着万种风情，不同的面貌。
究竟酱汁藏有什么样的魔法，可以有着百变滋味，风味特出？就让酱料“加持”您的手艺，希望每位酱料插班生都能变成酱料魔法师！

【作者简介】

张小雯，l7岁开始唱民歌并自组乐团曾经出版3张个人专辑1997年出版《我的番茄主义》一书1997年与好友令伙开设“番茄主义”餐厅2004年创立“番加食品企业有限公司”2004年7月1日开始在SuperTaiwanFM98.5主持“香颂之夜”，以播放、介绍英、法、拉丁情歌为主。

【目录】

自序／张小雯
推荐序／Irene
本书使用方法与页面导览
START美味酱料，加持你的手艺
疑惑解答1为什么要用酱料来制作料理
疑惑解答2酱料DlY必知注意事项
疑惑解答3调味酱料身家大调查
疑惑解答4酱料保存高手
PART1聪明采购有诀窍兼顾营养、健康、经济的省钱妙招
1生鲜区
POINT1预先拟定采买计划表
POINT2一次购足，攸关能否省钱的关键技巧
POINT3新鲜或省钱的目的，决定于购买的时间
POINT4精挑细选新鲜货，是保鲜首要条件
POINT5蔬果越接近自然保存状态，保存的期限也就越长
2酱料区
POINT1家中储备明星万用酱，可轻易让料理加分
POINT2多一份辛香味，少一份热量
POINT3有效期限，决定美味的关键
POINT4瓶装酱料为采买首选
3器具区
POINT1到大小卖场寻宝去
POINT2善用家中锅碗瓢盆
POINT3必备器具，事前准备好
PART2中式酱料理
深入传统美食必学酱汁
031辣油酱
032鸡腿烧烤酱
033炸物蘸酱
034乌梅拌酱
035青蔬烧烤酱
036泰式蒸鱼酱
037玉米烧烤酱
038海鲜烧烤酱
039姜母鸭蘸酱
041麻辣火锅蘸酱
050糖醋酱
051腐乳蘸酱
052素方斋蘸酱
053五味酱
054红油渍酱
056蚝油酱
057麻辣酱
058香橙酱
060火锅蘸酱
062香菇肉燥酱
064红葱油酱
073红糟酱
074大头菜渍酱
075饺子酱
076蚝油豉汁酱
077蒜蓉酱
078花椒麻辣酱
079芥末蘸酱
080白萝卜泥蘸酱
081豆豉辣酱
083烤酱
092桂花蜜汁酱
093麻酱面酱
094香汁酱
095蜜汁蘸酱
098红烧酱
099牛腩酱
100香气咖哩鸡酱
102树子辣酱
创意中式料理VS中式酱汁
043橙汁排骨VS橙汁排骨酱
045腌成蚬VS腌蚬酱
047炸酱面VS特制炸酱
066腐乳空心菜VS辣蒜腐乳酱
068白切五花肉VS蒜泥白肉酱
070牛井酱饭VS牛井酱
085富贵虾球VS富贵虾球酱
087豆酥鲳鱼VS豆酥酱
089烤味噌鲑鱼排VS味噌烤酱
096日式冷虾VS日式白芡汁
104XO酱炒干贝VSXO酱
106鱼香茄子VS鱼香酱
108菠萝鸡汤VS咸菠萝酱
索引酱料及示范料理索引