火锅中的重庆

图书标准信息

• 作者 林文郁 编；余勇 主编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787229066109
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 365页
• 字数 350千字

【内容简介】

　　《火锅中的重庆》一书洋洋洒洒35万言，接近400页，图文并茂，分历史、文化、逸闻及文摘篇，是目前所有涉及重庆火锅的书籍中最为完备的一本，它不仅是重庆火锅文化的开山之作，也是重庆火锅文化的奠基之作，具有十分重要的文献价值、学术价值和思想价值，是重庆火锅文化建设不可多得的一部百科全书式著作。

【作者简介】

　　余勇，本书主编。“中国十大火锅品牌”奇火锅品牌创始人、重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅集团董事长、重庆市火锅协会副会长、全国饭店业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国火锅产业发展功勋人物、重庆火锅界之著名“思想者”。迷恋传统工艺，紧追世界潮流。撰文及倡议众多传扬、壮大重庆火锅事业的新理念，时刻关注重庆火锅之命运，敢担当、肯付出，并愿为重庆火锅生存及繁盛尽最大心力。

　　林文郁，笔名丑牛。本书编著者，重庆市巴渝文化研究院研究员、重庆通俗文艺研究会会员、原重庆国是文化传媒有限公司总经理。曾忝列编席多日，偶有小品存敝坊，自视为珍宝。甚好饮食，近年兴趣忽转，迷上饮食烹饪之文化，至爱民国那一口。于是乎，“终日”埋首于故纸堆与新网络，以寻灿烂之珠玑、绚丽之芳容、民国之范儿。想吾渝城之饮食文源，乃泱泱华夏之高标者，然流变仍多迷糊与散乱，唯愿为乡土饮食文化尽绵薄，为其正根本、清源头“给力”矣。故本书宗旨：正本清源、固土守疆、传承光大。现就所寻之芳踪美容，肃加整理，不揣浅陋，以飨读者诸君。

【目录】

《重庆饮食文化系列丛书》序 

序 

推荐序 

历史篇

总论：看重庆火锅百年 

呈现历史的面目重庆火锅源流新考 

乾坤火锅中简谈中国火锅史及其文化 

文化篇

少些随意，多些考证

重庆火锅（毛肚火锅）说与论 

“水八块”种种 

渝黔古道与毛肚火锅 

毛肚火锅起源于船工的“传说”，可在

“水八块” 中找到线索 

重庆是毛肚火锅的源头 

火锅毛肚与毛肚火锅辨 

毛肚火锅桌子当初开洞乎？ 

开堂与毛肚开堂 

高凳子与矮桌子 

毛肚火锅是何时传入成都的? 

李人先生对重庆火锅的贡献 

《漫谈中国人之衣食住行》的两个版本 

“张爱玲”与“毛肚西施” 

《南京晚报》与重庆火锅

19381949年的真实记录 

山城处处有火锅 

品种齐全的火锅城 

汉宫毛肚火锅名山城 

重庆火锅历史上的几家名店 

三六九处处 二五八家家 

成渝两地回民对两道美食的贡献 

重庆火锅的断档期 

一则关于毛肚火锅的顺口溜 

伤不起的重庆火锅文化 

烫重庆重庆火锅文化粹片 

重庆火锅，重庆人的口福 

重庆火锅与火锅 

重庆火锅与毛肚火锅 

重庆火锅与重庆城 

重庆火锅与重庆人 

重庆火锅与重庆文化 

不得不提的重庆“毛肚客” 

一篇特别契合重庆火锅的千古文章 

重庆火锅文化值得推崇的三本书 

结缘重庆餐饮 结缘重庆火锅 

逸闻篇

1949年以前 

1950年以后 

文摘篇

重庆火锅旧闻新拾 

重庆火锅珍贵资料辑录 

典籍中有关“火锅”的记载摘抄 

当代部分资料摘录 

附：主要参考书（篇）目 

后记

后记