北京西城传承故事集锦(续集) 酒店管理 作者

图书标准信息

• 作者 作者
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787559620873
• 定价 32.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开

【内容简介】

本书收录的文章有：柳泉居与虾米居同仁堂的“善了”之道砂锅居探真琉璃厂的“人已走，茶不凉”同和居的“三不粘”摄政王点食季子烤肉等。

精彩内容：

柳泉居与虾米居柳泉居与虾米居，都是老北京的黄酒馆。柳泉居位于新街南大街，至今犹存，不过早已改为饭馆。虾米居位于阜成门瓮城外，临护城河，原名临河居，临河网虾招徕顾客是其主要特。后来改名为虾米居，二十世纪四十年代初停业。老北京人称黄酒为南酒，顾名思义，南酒出自南方，系南人所钟，在北京城中居于“客籍”。正因如此，黄酒店被称为“南酒店”，以区分于土生土长的“大酒缸”。由于绍兴黄酒为驰名，老北京人把黄酒统统冠以“绍兴”二字，称之为“绍兴黄酒”。其实，不但南方各地均酿造黄酒。山东、山西、北京等北方地区也有自己独具特的黄酒。黄酒醇厚、柔和，多为文人雅士所品饮。故黄酒店不但店名高雅，往往冠以轩、居、斋、馆等名号，而且室内陈设古朴、雅致。对酒更是究，原坛、原封置于柜台，开坛之时醇香四溢，环室酩郁袭人。故有“一瓮春”之说。柳泉居始创于明嘉靖年间，以齿而论，可以说是京城泰斗了。以“柳泉”为店名，是因为当年的前堂(营业室)是个过厅，只些零打的散酒。“酒客”穿过前堂到后堂落座饮酒。前堂、后堂中间是个庭院，院中有眼吉井，水质，甘甜可，四季常满，不枯、不溢。井旁有株吉柳，时人称古井为柳泉，酒店也名为柳泉居了。柳泉居虽称南酒店，但不绍兴黄酒，而是汲柳泉之水自酿黄酒，号为“柳泉佳酿”，书上记载是“如琥珀，酒味香醇”。柳泉居的庭院之中置有几块“奇石”，经有关人士证系太湖石。溯石之源，是宋徽宗时从太湖之滨搜罗大批奇石，运到开封堆成艮岳。金海陵王营建中都时，又从开封把这批奇石移至中都郊苑。初置琼华岛(今北海公园)行宫，后流入民间。这几块饱经沧桑的奇石傍吉井、依吉柳成“堆秀”，环石遍生青苔，布满了“爬山虎”。文人雅士徘徊院中，触景生情，诗兴大发、酒兴大发，诗和酒融为一体，柳泉居也名誉京华，成为了士大夫们的聚饮之所。亦是发思古幽情的独酌之处。虾米居的后墙临护城河，窗为扇形、桃形、菱形，倚窗远眺西山。近俯清流，均能形成“框景”，使远山近水尽收眼底，为“酒”增添了不少‰隋趣”。虾米居临河网取活虾，将欢蹦乱跳的虾米呈客人验明正身后烹饪成佐酒佳馐，给小店增加了远离市尘的“野趣”。直到二十世纪三十年代初，虾米居仍然不安装电灯，晚间点燃蜡烛，给酒客以窗外的河水东流而室内的时间倒流的“古趣”。文人雅士们不远十里到虾米届来喝一壶绍兴黄酒，留连上半，目的是闹市取静，领略这“三趣”的真意。实可谓醉翁之意不在酒，在乎“三趣”之乐，然“三趣”之乐则得之于心，寓之于酒也。文人雅士光顾南酒店，不是为买醉而来，追求的是和境.......

【目录】

前言
柳泉居与虾米居
同仁堂的“善了”之道
乐松生向献喜报
同仁堂的仁义之举
齐白石杜撰钟鼎“烤”  烤肉宛一品赢天下
砂锅居探真
琉璃厂的“人已走，茶不凉”
三代大厨传“匠心”
同和居的“三不粘”
摄政王点食季子烤肉
点将鸿宾楼进京
我听魏宁讲“奶酪魏”的故事
一得阁：在校大的墨汁研发
清华斋“打会”筹资金
张福祉全鳝席
名人与仿膳的情缘
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又一顺饭庄趣事
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西单菜市场逸事
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湘菜谱后面的神秘大厨
到西安食堂吃泡馍
“根在百姓中”的王振华
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后记