从零开始学烘焙随手查
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湖北武汉
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作者瑞雅
出版社中国纺织
ISBN9787518010981
出版时间2015-02
装帧平装
开本32开
定价24.8元
货号9787518010981
上书时间2024-05-26
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商品详情
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导语摘要
带你走进烘焙的美妙世界。
瑞雅编著的这本《从零开始学烘焙随手查》收录94款经典烘焙美食，配有精美的菜品图片及步骤图片，并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法，另外，利用简单的小贴士来提示您在做菜时需要注意的事情，让最时尚的烘焙也能变得简单易学，让您感受美食带给您的幸福！
作者简介
瑞雅，专业的图书策划和撰稿机构。
目录
Part 1 烘焙基础知识
烘焙所需材料
油脂类
糖类
面粉类
酵母类
其他材料
烘焙材料如何保存与应用
面粉类
黄油、起酥油、白油等固体油类
淡奶油
奶油奶酪
马苏里拉芝士
巧克力
水果
各种材料如何打发
蛋白
全蛋
鲜奶油
黄油
了解你的烤箱
台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择
芝麻薄片饼干
蔓越莓饼干
巧克力杏仁饼
果仁饼干
花生小圆饼
燕麦果干饼干
巧克力碎饼干
芝士薄片饼干
蓝莓果酱饼干
蛋白瓜子酥
柠檬酥饼
奶酪酥饼
咖啡核桃酥饼
黄豆粉芝麻饼干
奶油挤花饼干
Part 2 饼干/体验酥香的真正意义
烤箱预热需要多久
烤箱不分上火、下火怎么办
蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因
一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅
严格按照所示的时间与温度，却烤煳了
烘焙过程中所需工具
各类模具
基本工具
咸酥脆饼
香葱小甜饼
芝麻饼
奶油栗子饼干
海苔饼
Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑
黑巧克力乳酪蛋糕
杏仁巧克力小西饼
海绵小西饼
古典巧克力蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
戚风蛋糕
黑枣杏仁蛋糕
小元宝蛋糕
酸奶戚风蛋糕
布丁蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
轻奶酪蛋糕
黄桃乳酪蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鲜奶油蛋糕
双旋蛋糕卷
巧克力乳酪蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
黑樱桃海绵蛋糕卷
双色毛巾蛋糕卷
经典提拉米苏
果酱三明治蛋糕
草莓果酱蛋糕卷
咖啡巧克力蛋糕卷
大理石芝士蛋糕
红豆奶油卷
尔士蛋糕
白雪蛋糕
抹茶戚风蛋糕
黑森林蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
迷你蛋糕
Part 4 面包/享受甜香松软，尽在此刻
奶黄面包
培根面包
火腿蛋香面包
玉米火腿沙拉包
高级奶香吐司
烤热狗
牛奶布丁面包
……
Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……
内容摘要
本书收录94款经典烘焙美食，配有精美的菜品图片及步骤图片，并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法，还利用简单的小贴士来提示您在烘焙时需要注意的事情，让时尚的烘焙变得简单易学，使您充分感受到美食带给您的幸福，轻松走进烘焙的美妙世界。
主编推荐
《从零开始学烘焙随手查》带你走进烘焙的美妙世界。94款经典烘焙美食，一对一的分步制作图解，做法细致完整，一学就会。常见问题详细解析，烘焙爱好者的不二选择。在家自己就能做的美味，烘焙新手的很好选择，营养美味，玩转烤箱，爱上烘焙，从这里开始。
精彩内容
巧克力慕斯参考分量4寸3个烘焙所需材料打发鲜奶油100克，黑巧克力70克，鸡蛋1个，细砂糖30克，水15毫升，巧克力海绵蛋糕适量，巧克力酱少许做法1.将打发鲜奶油、黑巧克力等材料分别称好，盛入容器中。（图①）2.用圈形切模将巧克力海绵蛋糕切出蛋糕片。 3.将海绵蛋糕从中间横着切开，成为两片蛋糕片。 （图②）4.将蛋黄、水、一半细砂糖放入锅里，用打蛋器搅匀，以小火加热，加热的时候需不断搅拌。 5.待蛋黄呈浓稠状，关火。（图③）6.将黑巧克力掰成小块，放入容器里。 7.将巧克力隔水加热至巧克力融化。（图④）8.将融化后的巧克力液倒入已经凉凉的蛋黄液中。 （图⑤）9.蛋白和部分细砂糖用打蛋器充分打发。（图⑥）10.蛋白中加入剩余的细砂糖，打发至湿性发泡状态，与鲜奶油混合。 11.将巧克力液倒入鲜奶油中，用打蛋器搅打均匀，即成巧克力慕斯馅。（图⑦、图⑧）12.将巧克力慕斯馅盛入挤花袋中。 13.布丁模底部铺上一片蛋糕片，挤入巧克力慕斯馅，直至半满即可。 14.在中间铺上另一片蛋糕片。 15.继续挤入巧克力慕斯馅，直至挤满。（图⑨）16.将慕斯放入冰箱冷藏3小时至凝固。 17.脱模后在表面挤上巧克力酱即可。
烘焙心得如果不喜欢在最后加巧克力酱，那么可以在脱模之后撒上一层可可粉，口感立刻会有所不同。
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