菜点合璧

图书标准信息

• 作者 舒国重 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787536665613
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 120页
• 字数 50千字

【内容简介】

《菜点合璧》专题讲述菜肴与点心的组合，开创了菜谱类图书的新题材。
作者创制并汇集了120款菜肴与点心组合的实例，运用了合烹、镶拼、艺术造型、盛载、裹烹、镶嵌、借鉴等多种手法成肴，因此涉及到烹饪领域的各种烹制技法。读者阅读此书不仅开卷的益，而且还能受到启迪。若是依法实践，定可创制出更多的菜点合璧新款式。

【作者简介】

舒国重，1956年11月16日出生，中国烹饪大师，特一级烹调师（高级持师）、特二级面点师，国家高级考评员，事厨近30年来，曾先后担任过多家知名餐饮企业的厨师长、行政总古装、古装政总监等职，并且多次被选派前往国外工作或表演献艺。
自上世纪八十年代中期开始，舒国重已先后在国内外获得了数十项荣誉。1986年，他首创了四川小吃筵席；1994年，他率北子设计推出了开先河的“三国宴”及“三国系列菜式”；1998年初，他率先设计推出了具有开创性的“荤料泡制”系列菜式，其代表菜品“爽口老坛子”更是成了后来风靡时间最长、影响面最广的流行菜式之一。
舒国重潜心钻研技艺。多年来他不仅研究整理并发表了数十篇专业论文，而且还受聘担任了国内数所烹饪院校的客聘教授或兼职教师。他与别人合编的《四川江湖菜》第一辑和第二辑，均为近些年畅销全国各地的热门图书之一，很受广大读者的欢迎。

【目录】

花开富贵翅
龙王戏珍珠
红梅桂花虾
燕窝鲍鱼
红梅鲍菇
红饺芙蓉鸡
绿饺北极贝
糯米菠萝虾
虾饺翠瓜卷
枇把白玉虾球
馒头虾饼
土司凤尾虾
玉盏悲翠虾
五梅托虾球
缠丝凤尾虾
金元宝炒蟹
猫耳内炒海蟹
金糕瓤桂鱼
糯米墨鱼包
凉面香酥鱼
面丝武昌鱼
青菠鱼头
面块酸菜鱼
蝴蝶鱼花
凤凰鱼肚卷
提篮银鱼
萝卜丝抄手鲫鱼
元宵醉带鱼
珍珠悲翠虾仁
波丝银雪鱼
四喜长寿鳖
鲤鱼跳龙门
南极海中宝
满载而归
花篮盛珍宝
金瓜鱼饺
竹排面酥鱼
金饺熘玉带
扇贝瓜子饺
燃面鲜鱿花
双螺会
柳叶金元鲍
天鹅嬉碧波
荷塘蛙趣
绿叶鲜鱿丝
兰豆海棠果
乌冬鲍鱼
刺猬萝眩鸡
丰收玉米鸭
菜饼镶烧鸭
仙掌玉芙蓉
凤还金巢
……