食品分析

图书标准信息

• 作者 大连轻工业学院、等八大院校 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787501917198
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 457页
• 字数 384千字

【内容简介】

　　本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品的限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等内容。书中重点介绍了国家标准分析方法，并适当介绍了国内外常用的参考方法。
　　本书可作为高等院校轻工专业《食品分析》课程的试用教材，也可供科研、生产、管理等部门的有关科技人员参考。

【目录】

总则
第一章绪论
第二章食品分析的基本知识
第一节样品的采集、制备及保存
第二节样品的预处理
第三节分析方法的选择
第四节食品分析的误差与数据处理
第五节国内外食品分析标准简介
第三章食品的感官检验法和物理检验法
第一节感官检验法
第二节物理检验法
第四章水分和水分活度值的测定
第一节概述
第二节水分的测定
第三节水分活度值的测定
第五章灰分及几种重要矿物元素的测定
第一节灰分的测定
第二节几种重要矿物元素的测定
第六章酸度的测定
第一节概述
第二节酸度的测定
第三节食品中有机酸的分离与定量
第七章脂类的测定
第一节概述
第二节脂类的测定方法
第八章碳水化合物的测定
第一节概述
第二节可溶性糖类的测定
第三节淀粉的测定
第四节纤维的测定
第五节果胶物质的测定
第九章蛋白质和氨基酸的测定
第一节概述
第二节凯氏定氮法
第三节蛋白质的快速测定法
第四节氨基酸总量的测定
第五节氨基酸的分离与测定
第十章维生素的测定
第一节概述
第二节脂溶性维生素的测定
第三节水溶性维生素的测定
第十一章食品添加剂的测定
第一节概述
第二节甜味剂——糖精钠的测定
第三节防腐剂的测定
第四节发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定
第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定
第六节食用合成色素的测定
第十二章食品中限量元素的测定
第一节概述
第二节元素的分离与浓缩
第三节几种重金属离子含量的测定
第四节砷、硒、氟的测定
第十三章农药残留量及黄曲霉毒素的测定
第一节食品中农药残留量的测定
第二节食品中黄曲霉毒素的测定
附表
主要参考资料