正宗绝色湘菜

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 著；郭刚 摄影
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787229091293
• 定价 28.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　湘菜，历史悠久，在《史记》中，素有“地势饶食，无饥馑之患”之说。湘菜强调适口、香辣、精致，故而在中华美食界拥有自己重要而独特的地位。经典的湘菜，以其酸而不酷、醇厚柔和、辣而不燥的独特风味，让食客们大为赞叹，也使其成为居家美食的好选择。
　　《正宗绝色湘菜》精选了近200款最正宗的湘菜，其中不乏经典名菜毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、永州鸭血、剁椒鱼头，让读者的家宴丰富多变、又美味精彩！

【作者简介】

　　郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员，烹饪大赛国家级裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。
　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

    辣腊鲜香话湘菜

湘菜的历史和起源

湘菜究竟“火”在哪里

湘菜文化迷众人

湘菜口味的搭配

解密湘菜独有调料

湘菜对刀工的要求

如何做出正宗湘菜

湘菜的特点

非吃不可的经典湘菜

剁椒鱼头

毛氏红烧肉

腊味合蒸

小炒肉

猪血丸子炒腊肉

永州血鸭

“土匪”猪肝

馋嘴活鱼

老干妈蒸腊鱼

东安仔鸡

萝卜干炒腊肉

香辣火焙鱼

大盘攸县香干

湘西外婆菜

手撕包菜

紫苏煎黄瓜

畜肉类

猪肉

绝味锅巴盖肉

外婆菜炒肉

大片烟熏腊肉

干锅莴笋腊肉

尖椒湘西腊肉

烟笋腊肉

农家一碗香

香辣风吹肉

五花肉炒白菜

鸡蛋肉丸汤

杏鲍菇炒酱肉

开胃猪手

烟笋焖猪蹄

香辣猪蹄

米椒猪脚粒

小炒德国成猪手

香芋蒸排骨

臭豆腐排骨煲

木桶排骨

辣子手抓骨

小炒脆骨

荷包蛋焖拆骨肉

钙骨煲

脆肠煨茶树菇

香辣肚丝

酸辣脆肚

山茶油蒸腊猪肚

大盆肚条

茶香粉肠

绝味肥肠

卜豆角炒米糠肠

农家鲜猪杂

小炒顺风耳

黄豆焖猪尾

牛肉

小炒蒙古牛肉

苗家五香牛肉

竹香牛肉

锅巴牛肉

香辣手撕牛肉

香芋丝蒸牛肉末

香芹炒黄牛肉

干锅蒙古牛肉

新派鲜椒肥牛

香辣牛蹄筋

砂锅毛肚

干锅牛杂

羊肉

辣爆黑山羊

御香羊肚

小炒羊肚丝

驿站香锅驴肉

禽蛋类

鸡肉

爽辣豆豉鸡

茶油土鸡

辣椒焖湘黄鸡

姬松茸煲土鸡

干锅板栗土鸡

小炒鸡胗

鸭肉

啤酒鸭

砂锅煨鸭

笋干老鸭煲

巧手香叶鸭

干锅将军鸭

香锅酱板鸭

火爆鸭肠

陈皮椒香鹅

杭椒炒鸡蛋

虫草花蒸蛋

7JK产类

鱼头

浏阳豆豉蒸鱼头

开胃鱼头

洞庭鱼头煲

醉爱砂锅鱼头

飘香农家河鱼干

黄骨鱼水晶粉

酸爽黄骨鱼

香焖禾花鱼

醋蒸火焙鱼

豆豉东江鱼

浏阳蒸鱼泡

干锅鱼泡

香辣腊鱼尾

香酥鲈鱼块

砂锅回鱼

秘制武昌鱼

明炉鳅鱼

酸菜鳝鱼

香煎暴腌鱼

洞庭鱼米香

潇湘鱼丸

飘香鲫鱼

剁椒鲫鱼

盘龙鲩鱼

酸豆角烧黄花鱼

干锅小黄鱼

韭菜炒河虾

青椒焖花蟹

香辣鱿鱼须

铁板鱿鱼

香辣河蚌肉

辣炒田螺肉

风味田螺

红煨洞庭水鱼

平锅水鱼

干锅紫苏田鸡

素菜类

一品锅

豇豆烧茄子

大盘莲藕

珍珠藕丸

湘味下饭菜

干锅野笋

鸡汁脆笋

荷包蛋煮娃娃菜

砂锅娃娃菜

口味红辣椒

砂锅双脆

砂锅山药

大盘黄瓜

雪菜炒毛豆

香辣野山菌

尖椒真姬菇

口味莴笋片

米汤煮萝卜苔

酱油烧淮山

豆腐

豆腐西施

飘香豆腐

剁椒蒸香干

香煎柴火豆腐

干锅油豆腐

干锅干页豆腐

青菜豆腐汤

酸辣魔芋

家乡红薯粉

湖南米粉

奶香土豆饼

外婆菜杂粮包