微生物学实验/食品科学与工程系列教材

图书标准信息

• 作者 樊明涛、赵春燕、朱丽霞 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787030433176
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 266页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食品科学与工程系列教材；普通高等教育“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》以微生物学的基础知识为出发点，以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心，汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》主要包括6个方面的内容：第1篇，微生物学基础实验技术；第2篇，微生物生理生化实验技术；第3篇，发酵食品微生物学技术；第4篇，食品安全微生物学技术；第5篇，微生物育种与分子生物学技术；第6篇，食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等，便于读者使用。

【目录】

第1篇微生物学基础实验技术
实验1-1培养基的制备与灭菌
实验1-2环境中的微生物检测及菌落特征观察
实验1-3普通光学显微镜的构造与使用
实验1-4相差显微镜的构造和使用
实验1-5暗视野显微镜的构造和使用
实验1-6细菌运动性的观察
实验1-7细菌的简单染色法
实验1-8细菌的革兰氏染色法
实验1-9细菌的荚膜染色法
实验1-10细菌的芽孢染色法
实验1-11细菌的鞭毛染色法
实验1-12细菌的伴孢晶体染色法
实验1-13细菌的细胞壁染色法
实验1-14放线菌形态及菌落特征观察
实验1-15酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察
实验1-16霉菌形态及菌落特征观察
实验1-17噬菌斑的观察及噬菌体效价测定
实验1-18微生物细胞大小测定
实验1-19显微镜下直接测数法——细胞计数板法
实验1-20微生物接种技术
实验1-21细菌培养特征观察
实验1-22食品中细菌的分离与测数
实验1-23微生物菌种保藏

第2篇微生物生理生化实验技术
实验2-1细菌生长曲线测定
实验2-2营养元素对微生物生长的影响
实验2-3温度对微生物生长的影响
实验2-4氧气对微生物生长的影响
实验2-5pH对微生物生长的影响
实验2-6渗透压对微生物生长的影响
实验2-7抗生素对微生物生长的影响
实验2-8微生物间的拮抗作用
实验2-9紫外线对微生物致死作用的影响
实验2-10化学药剂对微生物生长的影响
实验2-11糖类发酵试验
实验2-12乙醇发酵试验
实验2-13乳酸发酵试验
实验2-14淀粉水解试验
实验2-15石蕊牛奶试验
实验2-16明胶水解试验
实验2-17甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验

第3篇发酵食品微生物学技术
实验3-1微生物热致死时间与D值的测定
实验3-2微生物水分活性试验
实验3-3微生物的耐盐性
实验3-4微生物的耐糖性
实验3-5酸奶中乳酸菌的分离
实验3-6泡菜中乳酸菌的分离
实验3-7酒曲中根霉菌的分离
实验3-8酒曲中酵母菌的分离
实验3-9枯草芽孢杆菌的分离
实验3-10醋酸细菌的分离
实验3-11柠檬酸生产菌的分离筛选
实验3-12酵母菌发酵力的测定
实验3-13酵母菌乙醇耐受能力测定
实验3-14淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选
实验3-15乳酸发酵及乳酸测定
实验3-16乳酸菌饮料
实验3-17酸奶制作
实验3-18果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例
实验3-19啤酒酿制
实验3-20醪糟制作
实验3-21食醋酿制
实验3-22豆腐乳制作
实验3-23酱油酿制
实验3-24酿酒酵母的固定化及连续发酵
实验3-25食品加工废水中化学需氧量的测定
实验3-26食品加工废水中生物需氧量的测定

第4篇食品安全微生物学技术
实验4-1食品中细菌菌落总数的检验
实验4-2食品及水中大肠埃希氏菌检测
实验4-3食品中霉菌和酵母菌总数的测定
实验4-4食品中沙门氏菌的检验
实验4-5志贺氏菌的检验
实验4-6病原性大肠杆菌的检验
实验4-7金黄色葡萄球菌的检验
实验4-8食品中副溶血性弧菌的检验
实验4-9溶血性链球菌的检验

第5篇微生物育种与分子生物学技术
实验5-1微生物的紫外线诱变技术
实验5-2微生物的化学诱变剂诱变技术
实验5-3枯草芽孢杆菌抗药性标记（抗利福平突变型）的筛选
实验5-4大肠杆菌营养缺陷型筛选
实验5-5酵母菌营养缺陷型筛选
实验5-6细菌总DNA提取技术
实验5-7琼脂糖凝胶电泳
实验5-8细菌16SrDNA的PCR
实验5-9大肠杆菌质粒DNA提取技术
实验5-10大肠杆菌感受态细胞的制备
实验5-11大肠杆菌转化技术
实验5-12原生质体融合

第6篇食用与药用真菌实验技术
实验6-1食用菌子实体的形态观察
实验6-2食用菌的显微特征观察
实验6-3黑木耳纯种分离与菌种制备
实验6-4平菇的袋料栽培
实验6-5香菇的袋料栽培
实验6-6灵芝的袋料栽培
实验6-7金针菇的瓶栽
主要参考文献
附录