食品安全与质量控制技术（第2版）

图书标准信息

• 作者 贝惠玲 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 2
• ISBN 9787030452337
• 定价 44.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 291页
• 字数 460千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业教育“十二五”规划教材；食品类专业教材系列

【内容简介】

　　《食品安全与质量控制技术（第2版）》依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。
　　《食品安全与质量控制技术（第2版）》将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。可作为高等职业教育院校食品类专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。

【目录】

前言
第二版前言
第一版前言

第一章绪论
第一节食品质量管理
第二节食品安全控制

第二章食品质量优化
第一节概述
第二节优化试验设计

第三章质量管理的七个传统方法（QC七工具）
第一节质量管理数据
第二节食品质量管理的七工具

第四章5S管理
第一节5S概述
第二节5S的执行

第五章食品法律法规与标准
第一节我国的食品法律法规
第二节我国的食品标准
第三节国际食品标准
第四节食品安全企业标准

第六章ISO9000质量管理体系
第一节ISO9000系列标准概述
第二节ISO9000质量管理体系的建立和实施

第七章食品良好生产规范（GMP）
第一节概述
第二节我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求
第三节食品GMP的认证

第八章卫生标准操作程序（SSOP）
第一节概述
第二节卫生标准操作程序（SSOP）的内容
第三节SSOP的监控与记录

第九章食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系实施的基本步骤
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000族间的相互关系
第五节HACCP在食品加工中的应用

第十章ISO22000食品安全管理体系
第一节概述
第二节食品安全管理体系对组织的要求
第三节ISO22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系

第十一章食品质量安全认证
第一节概述
第二节绿色食品认证
第三节有机食品认证
第四节无公害食品认证
第五节食品质量安全市场准入认证
第六节危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证

附录
附录一中华人民共和国食品安全法
附录二质量管理体系要求
附录三食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求

主要参考文献