小嶋老师的戚风蛋糕及经典蛋糕

图书标准信息

• 作者 [日]小嶋留味 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787538188004
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 71页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　在《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。

　　《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。

　　《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。

　　如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

【作者简介】

　　小嶋留味，作为一名女性制果先驱者， 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVEN？MITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。

【目录】

制作美味点心的基础搅拌方法……8

想了解更多一点戚风蛋糕的要点……14

香草戚风蛋糕

1. 制作基本的香草戚风蛋糕……17

2. 香草戚风蛋糕的花样创作……23

基本的戚风蛋糕应用

创作蛋糕

夹心蛋糕……25

浓香戚风蛋糕……28

柳橙戚风蛋糕……30

香蕉椰香戚风蛋糕……32

海盐枫糖戚风蛋糕……34

创意蛋糕

杏干蛋糕……38

基本的创意蛋糕应用

创作蛋糕

焦糖苹果蛋糕……44

松饼蛋糕……48

费南雪蛋糕……54

苏芙蕾芝士蛋糕……58

美味点心的基本制作工具……64

美味点心的基本制作材料……69