宁夏清真小吃

图书标准信息

• 作者 宁夏烹饪协会 编
• 出版社 宁夏人民出版社
• 出版时间 2000-08
• 版次 1
• ISBN 9787227021896
• 定价 108.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 114页
• 字数 100千字

【内容简介】

介绍宁夏清真小吃，必然要追溯回族渊源流长的历史。据史籍记载，唐宋时期，信仰伊斯兰教的波斯、大食就沿“丝绸之路”频繁东渐，其中部分“蕃客”、“胡商”定居宁夏经商，成为最早的回族先民。到了元代，又有大批中亚、阿拉伯、波斯的穆斯林军士、工匠、商人迁徒宁夏，为回回饮食文化的产生和空前繁荣奠定了基础。明代中后期，渐成体系的回回饮食文化，还被作为划定回族形成的标志之一，可见其历史地位的显要。还要强调的是，回族从其先民开始，就具有开放程度很高的特征，正是受中西交通便利和对外贸易兴盛的影响，宁夏才成为东西文明的交汇点。因此，就中国地域文化而言，是古老的伊斯兰文明哺育和造就了宁夏的清真饮食文化体系，并为今天渐入佳境的宁夏清真小吃注入了活力。

  还有非常重要的一点，宁夏是黄河流域宣庶的鱼米之乡，优越的地理环境和富饶的物产资源，为清真饮食文化的扎根生长，打下了良好的物质基础。塞上大地迥然不同的生态和地貌，更造就了宁夏小吃千姿百态的风骨，且不说永宁纳家户的油炸馓子系列，就是西海固山区的“面条像裤带，干馍像锅盖，盆碗分不开，油泼辣子也当菜”的独特韵味，其“大漠孤烟直，长河落日圆”的气概，也与那“小桥流水人家”完全是两个不同的境界。因此，百花齐放，百家争鸣，在继承和发扬民族传统的基础上，不断吸收中国其他地区的烹饪文化，是当代宁夏清真小吃的显著特点和今后之发展方向。

【目录】

炸花花

小馓子

手抓羊肉

馃子

牛头肉泡馍

懒糕

果味发糕

杏仁油茶

酸辣牛耳羹

灵州老王手抓羊肉

手抓羊羔肉

水煎饺子

八宝大月饼

煨双筋

荞面摊馍馍

大把馓子

砂锅面

黄面窝窝

米面调和

烫鱼面

砂锅鲫鱼

浆水面

手工蒿子长面

爆炒羊羔肉

土豆丝饼

羊腰串

炒羊杂

牛舌酥饼

翡翠米团

炒面肺

单灶羊肉

汤煎包

老毛手抓羊肉

小酥饼

芹黄肉夹馍

蒸羊羔肉

面蒸羊羔肉

粉蒸羊肉

小笼红枣牛肉

千层酥

蒸千层饼

葫芦花煎饼

蒸土豆饼

小笼生蒸面

四喜碗

炒淀担

菜角子

牛肚泡饼

鱼羊汤

茄子素包

麻团

八宝油粥

夹心腐丸

烩麻食

荞面蜜卷

贺兰山野蘑菇面

鸽肉面

双色蛋面

羊杂碎搅团

鲜汤烩肚

……