功能性食品技术/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 张全军 编
• 出版社 对外经济贸易大学出版社
• 出版时间 2013-10
• 版次 1
• ISBN 9787566308078
• 定价 41.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 347页
• 字数 526千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《功能性食品技术/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》主要阐述了功能食品的行业现状，功能食品的有效成分和食物资源，功能食品的生产技术，功能因子的提取、分离和纯化方法，功能因子在食品工业中的应用技术，功能食品的研发及评价方法，并以城乡居民日常消费为重点，开发出了适合不同人群的营养强化食品，包括孕妇、婴幼儿及儿童、老人、军队人员、运动员、临床病人特殊膳食食品，以及用于补充人体维生素、矿物质的营养素补充剂。

【目录】

第一篇功能性食品基础篇
任务一功能性食品概述
子任务一功能食品及其分类
子任务二国内外功能食品发展的现状与趋势
子任务三功能食品生产用原料及有效成分
任务二功能食品生产新技术

第二篇氨基酸、活性肽、活性蛋白质及其加工技术篇
任务三氨基酸及其加工技术
子任务一氨基酸概述
子任务二氨基酸的生理功能及来源
子任务三氨基酸的提取分离
子任务四氨基酸在食品工业中的应用
任务四活性肽
子任务一活性肽概述
子任务二活性肽的生理功能
子任务三活性肽的提取工艺
子任务四活性肽在食品工业中的应用
任务五活性蛋白质
子任务一蛋白质及活性蛋白质
子任务二活性蛋白质的生理功能
子任务三活性蛋白质的提取工艺
子任务四活性蛋白质在食品工业中的应用

第三篇功能性碳水化合物及其加工技术篇
任务六膳食纤维
子任务一膳食纤维的分类及来源
子任务二膳食纤维的物化特性及生理功能
子任务三膳食纤维的提取工艺
子任务四膳食纤维在食品工业中的应用
任务七活性多糖
子任务一真菌活性多糖
子任务二植物活性多糖
子任务三动物多糖
子任务四海洋生物多糖
任务八功能性甜昧料
子任务一功能性单糖
子任务二功能性低聚糖
……

第四篇活性油脂及其加工技术篇
第五篇其他功能性物质及其加工技术篇
第六篇强化食品及其加工技术篇
第七篇功能性食品的研发及评价篇
参考文献