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9787101096125

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广东广州

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作者朱彝尊

出版社中华书局

ISBN9787101096125

出版时间2020-10

装帧平装

货号770683255478

上书时间2024-03-27

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 随园食单    9787101144055    26.0元厨者的宝典，资深美食家的品鉴指南。中华书局出版。作者:陈伟明译注出版社:中华书局出版时间:2020年06月开本：32开饮膳正要译注    9787532583782    56.0元作者:[元]忽思慧著，张秉伦，方晓阳译注出版社:上海古籍出版社出版时间:2017年05月  山家清供    9787101096132    27.0元《山家清供》       经济与文化的繁荣当然会体现在人们日常生活的方方面面。以最能反映社会生活面貌的饮食而言，宋代就是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，一个突出的反映便是涌现出了不少以饮食为主题的专著，对饮食文化的各个方面进行了广泛而深入的探讨与研究。这其中，南宋林洪所撰的《山家清供》堪称最有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对于清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求“清”、“雅”的饮食美学思想。不仅在同时代的饮食作品中独具风貌，即便是放之于整个饮食文化史的洪流中，也堪称奇作！
   目录       前言
上卷
   青精饭
   碧涧羹
   苜蓿盘
   考亭
   太守羹
   冰hu珍
   蓝田玉
   豆粥
   蟠桃饭
   寒具
   黄金鸡
   槐叶淘
   地黄博饪
   梅花汤饼
   椿根馄饨
   玉糁羹
   百合面
   栝蒌粉
   素蒸鸭又云卢怀谨事
   黄精果饼茹
   傍林鲜
   雕菰饭
   锦带羹
   焯金煮玉
   土芝丹
   柳叶韭
   松黄饼
   酥琼叶
   元修菜
   紫英菊
   银丝供
   凫茨粉
   卜煎又名端木煎
   蒿蒌菜蒿鱼羹
   玉灌肺
   进贤菜苍耳饭
   山海兜
   拨霞供
   骊塘羹
   真汤饼
   沆瀣浆
   神仙富贵饼
   香圆杯
   蟹酿橙
   莲房鱼包
   玉带羹
   酒煮菜
下卷
   蜜渍梅花
   持螯供
   汤绽梅
   通神饼
   金饭
   石子羹
   梅粥
   山家三脆
   玉井饭
   洞庭馇
   荼縻粥附木香菜
   蓬糕
   樱桃煎
   如荠菜
   萝菔面
   麦门冬煎
   假煎肉
   橙玉生
   玉延索饼
   大耐糕
   鸳鸯炙雉
   笋蕨馄饨
   雪霞羹
   鹅黄豆生
   真君粥
   酥黄独
   满山香
   酒煮玉蕈
   鸭脚羹
   石榴粉银丝羹附
   广寒糕
   河祗粥
   松玉
   雷公栗
   东坡豆腐
   碧筒酒
   罂乳鱼
   胜肉
   木鱼子
   自爱淘
   忘忧齑
   脆琅王干
   炙獐
   当团参
   梅花脯
   牛尾狸
   金玉羹
   山煮羊
   牛蒡脯
   牡丹生菜
   不寒齑
   素醒酒冰
   豆黄签
   菊苗煎
   胡麻酒
   茶供
   新丰酒法
朱琪军…………………………………………………………………………………………………………………………………………               《随园食单》            1.《随园食单》是中国饮食文化的经典之作，袁枚也因之被尊为“食圣”。鲁迅、林语堂、梁实秋、张爱玲、汪曾祺等诸多文化名人都曾在自己的文章中提到这本书。现在的淮扬菜、本帮菜、杭州菜中的一些菜品就是对《随园食单》的继承和创新。 2.本书采用清嘉庆元年小仓山房藏版为底本，并参考其他较为通行的版本，文本准确可靠。 3.书中详细注释了袁枚在书中提到的人物生平、用典和烹饪技法，并采用现代饮食科学和饮食养生理论，对袁枚的饮食理论进行了总结，对其中蕴含的科学原理进行了阐释，同时也纠正了袁枚部分观点的偏颇之处。通过阅读此书，读者可以深入了解袁枚的饮食文化理论。 4.作为“性灵派”的代表人物，袁枚在一饮一食中寄托了他的饮食审美追求，译注者除了对《随园食单》文本进行解读外，也注意对袁枚饮食审美思想的探讨。语言雅洁，可读性强。     内容简介    在袁枚的诸多爱好中，好味、好友、好游、好葺屋几项都与他的好吃联系在一起。他的家厨是一代名厨王小余，二人之间有深厚的“知味”之交；他广交宾朋，云游四野，得以遍尝美食；辞官后隐居的随园，是当地著名的食材生产基地。袁枚推崇饮食之道，四十年的美食实践使他对食物原料的选择与配搭、调味品的使用、烹饪火候的掌握、进食要求与步骤，了然于胸，循循有法。在《随园食单》中，袁枚用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭点及美酒名茶，既有美食经验与制作技艺的分享，又有饮食理论的总结，堪称厨者之宝典、资深美食家的品鉴指南。书中提出的本味为上、调和适中、饮食卫生等理论，对今天的饮食文化以及养生思想仍有极强的指导和借鉴意义。对饮食制作和餐桌上的一些陋习的批判，足以令人警醒。      作者简介    袁枚（1716—1798），字子才，号简斋、随园老人。清乾隆才子、“性灵派”主将。著有《小仓山房集》《随园诗话》《子不语》《随园食单》等。      目录    前言序卷一须知单先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知火候须知色臭须知迟速须知变换须知器具须知上菜须知时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知补救须知本份须知戒单戒外加油戒同锅熟戒耳餐戒目食戒穿凿戒停顿戒暴殄戒纵酒戒火锅戒强让戒走油戒落套戒混浊 …… 卷二 ……   卷三 …… 卷四 ……   朱琪军………………………………………………………………………………………………………………………………   《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧专门为皇帝和后宫妃子们所写的药膳和食疗的方子，是我国*部营养学专著，具有较高的中医食疗养生的参考价值。全书以食疗、饮食制作、饮食宜忌为主要内容，兼列养生避忌、聚珍异馔、诸般汤煎、神仙服食、食疗诸病等15大类，自成体系，图文并茂，有很高的价值。    内容简介    《饮膳正要》三卷，元忽思慧（又作和斯辉）撰，是我国第1部营养学专著，具有很高的中医食疗养生的参考价值。忽思慧于元仁宗延祐年间（公元1314－1320年）任宫廷饮膳太医，主管宫廷饮食、药物补益事项，兼通蒙汉医学，积累了丰富的营养学知识，乃集诸家本草、名医方术和宫廷日常所用奇珍异馔、汤膏煎造及谷肉果菜中性味补益者，于天历三年（公元1330年）编成此书。此书卷一、卷二以食疗、饮食制作、饮食宜忌为主要内容，列养生避忌、聚珍异馔、诸般汤煎、神仙服食、食疗诸病等15大类；卷三载食物本草约200种，并附插图，一一介绍性味、主治。全书自成体系，图文并茂，有很高的价值。以《四部丛刊》影印明景泰本为底本。      作者简介    忽思慧，一译和斯辉。回回人。忽思慧于元仁宗延祐年间（1314—1320）被选充饮膳太医一职，至元文宗天历三年（1330）编撰成《饮膳正要》一书。由于有关史料缺乏，该书成为考其生平的主要依据。忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后。    '