营养与膳食（第3版）（供护理、助产专业用）/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 季兰芳 编
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 3
• ISBN 9787117184502
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 191页
• 字数 322千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材；全国卫生职业教育教材建设指导委员会“十二五”规划教材；全国高职高专院校教材

【内容简介】

　　《营养与膳食（第3版）（供护理、助产专业用）/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》内容的设置以实际工作过程为需求，兼顾全国职业资格公共营养师考证对知识、技能和态度的要求来构建相关知识体系，重于培养职业能力。全书设有营养与膳食概述、营养调查与评价、膳食结构与平衡膳食、特定人群营养与膳食、营养缺乏性疾病膳食防治、住院病人营养风险筛查与营养支持、常见病膳食营养防治、膳食营养与肿瘤防治八大知识内容及人体测量与评价、医院见习临床营养支持、糖尿病病人的食谱编制三大实践指导项目。采用学习目标、情景导人、知识描述（穿插知识链接、走进历史、课堂讨论等特色栏目）、思考与练习这一编写体例，为广大师生创设了“教、学、做、评”于一体的教学环境。书后附有各类健康人群能量和营养素的推荐摄人量表、常用食物营养成分表及思考与练习参考答案，便于学生的自学与应用。

【作者简介】

　　季兰芳，教授、公共营养高级技师、副主任护师。国家示范性高职院校、浙江省高职高专专业带头人。具有临床护理工作经历3年，从事教学工作28年，主要承担营养与膳食、临床营养、基础护理等教学工作。主编《营养与膳食》、《临床营养护理》、《临床营养测评与膳食指导》、《临床护理情景模拟演练》教材4部，获国家级规划教材及省重点教材各1部。作为第一主要成员参与国家自然科学基金研究1项，主持完成地厅级课题5项，获省市级教科研优秀成果奖2项；发表论文30余篇，获省市级自然科学学术奖及自然科学优秀论文奖6篇。
　　兼任《中华护理教育》杂志审稿专家，全国医学高职高专教育研究。会护理教育分会、全国医护专业高职教学研究会常务委员，浙江省公共营养师专业委员会委员及公共营养师高级考评员，浙江省医学会肠外肠内营养分会委员。

【目录】

第一章营养与膳食概述
第一节膳食营养相关概念
一、营养与营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、常用膳食种类
第二节人体对能量的需求
一、能量的单位及其相互换算
二、人体能量的消耗
三、能量摄入量标准
四、能量的食物来源
五、高能量膳食与低能量膳食的应用
第三节人体对营养素的需求
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、矿物质
五、维生素
六、膳食纤维
七、水

第二章营养调查与评价
第一节膳食调查与评价
一、询问法
二、食物频率法
三、膳食调查结果计算与评价
第二节体格测量与评价
一、身高
二、体重
三、皮褶厚度
四、上臂围与上臂肌围
第三节临床体征检查
第四节生化免疫检验与评价
一、生化检验指标
一、免疫功能指标
三、氮平衡
第五节综合营养评定
一、微型营养评定
一、主观全面评定
三、营养评定指数
四、营养危险指数
五、预后营养指数
六、住院病人预后指数

第三章膳食结构与平衡膳食
第一节常用食物的营养价值
一、谷类营养价值
一、豆类及豆制品类营养价值
三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值
四、畜禽肉类营养价值
五、鱼虾类营养价值
穴、蛋类营养价值
七、奶类及奶制品类营养价值
第二节膳食结构与膳食指南
一、膳食结构
二、平衡膳食
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

第四章特定人群营养与膳食
第一节孕妇营养与膳食
一、主要营养问题
二、营养需要
三、膳食指导
第二节乳母营养与膳食
一、主要营养问题
二、营养需要
三、膳食指导
第三节婴儿喂养指导
一、主要营养问题
二、营养测评
三、营养需要
四、喂养指导
第四节幼儿营养与膳食
一、主要营养问题
二、营养需要
三、膳食指导
第五节学龄前儿童营养与膳食
……
第五章营养缺乏性疾病膳食防治
第六章住院病人营养风险筛查与营养支持
第七章常见病膳食营养防治
第八章膳食营养与肿瘤防治