水生蔬菜保鲜与加工技术

图书标准信息

• 作者 关健 编
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787535237798
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 207页
• 丛书 农副产品加工技术丛书

【内容简介】

    《水生蔬菜保鲜与加工技术》是农副产品加工技术丛书之一。全书共分十五章，分别介绍了水生蔬菜基础知识，水生蔬菜加工基本要求，莲藕、莲子、茭白、芋、荸荠、菱、慈姑、水芹、芡实、豆瓣菜、莼菜、香蒲和蕹菜的保鲜与加工技术。

【目录】

一 水生蔬菜基础知识
（一）水生蔬菜种类
（二）水生蔬菜主要成分

二 水生蔬菜加工基本要求
（一）水生蔬菜的采收
（二）水生蔬菜的分级
（三）水生蔬菜的洗涤
（四）常用食品添加剂
（五）水生蔬菜加工的卫生要求

三 莲藕的保鲜与加工技术
（一）莲藕保鲜技术
（二）莲藕产品加工实例

四 莲子的保鲜与加工技术
（一）莲子保鲜技术
（二）莲子产品加工实例

五 茭白的保鲜与加工技术
（一）茭白保鲜技术
（二）茭白产品加工实例

六 芋的保鲜与加工技术
（一）芋的保鲜技术
（二）芋产品加工实例

七 荸荠的保鲜与加工技术
（一）荸荠保鲜技术
（二）荸荠产品加工实例

八 菱的保鲜与加工技术
（一）菱的保鲜技术
（二）菱产品加工实例

九 慈姑的保鲜与加工技术
（一）慈姑的保鲜技术
（二）慈姑产品加工实例

十 水芹的加工技术
十一 芡实的保鲜与加工技术
（一）芡实的保鲜技术
（二）芡实产品加工实例

十二 豆瓣菜的加工技术
十三 莼菜的保鲜与加工技术
（一）莼菜的保鲜技术
（二）莼菜产品加工实例

十四 香蒲的保鲜与加工技术
（一）香蒲的保鲜技术
（二）香蒲产品加工实例

十五 蕹菜的保鲜与加工技术
（一）蕹菜的保鲜技术
（二）蕹菜产品加工实例