面王

图书标准信息

• 作者 郭泰王 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787518021239
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 165千字
• 丛书 尚锦王之味系列

【内容简介】

　　《面王》从煮面技巧开始讲解，将读者熬制高汤，烹调各式可口的面料理，热乎乎的汤头和五花八门的煮面技巧，满足所有爱吃面的人的需求。营养师把关，料理明处亲自示范，收录118道面了了，包含清晰地菜谱介绍，热量提示和营养分析，搭配美观精致的成品图，让人一目了然，跃跃欲试。葱姜但医学的家常汤面、炒面，加入各种变化的烩面、拌面、汤面、凉面和焗烤面，并附躲到经典的异国风味香辣面，日式拉面，韩式炒面，南洋酸辣面和意大利面等。

【作者简介】

郭泰王

现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨

个人经历

法国蓝带骑士勋章

中国烹饪大师金牌

第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖

亚洲厨艺交流协会总监

北中南美食展专任策划主厨

农会烹饪讲师

台北开平餐饮学校受拜厨师  

【目录】

8 就是爱吃面
12 煮面前一定要准备的工具
14 带你认识好吃的面条
16 煮面必备基本高汤
18 大骨高汤
19 尾骨高汤
20 牛骨高汤
21 鸡高汤
22 鱼高汤
23 海鲜高汤
24 蔬菜高汤
25 柴鱼高汤
Pat1热乎乎煮碗面
27　面王小贴士大公开
大骨高汤
28　榨菜肉丝面
30　排骨面
31　担仔面
32　打卤面
33　叉烧拉面
34　牛蒡排骨面
35　酸辣面疙瘩
36　东坡肉佐面
38　肉骨茶面
40　麻油猪肝面
42　卤排骨意面
牛骨高汤
44　清炖牛肉面
46　葱烧牛肉面
48　番茄牛肉面
50　药膳牛肉面
52　麻辣牛筋刀切面
鸡高汤
54　雪菜鸡丝面
56　菜肉馄饨面
58　葱开煨面
60　雪菜鸭肉山药面
鱼高汤
62　药膳鱼肚面
海鲜高汤
64　人参蚌面
66　鱼香蟹肉焖伊面
蔬菜高汤
68　罗汉素汤面
柴鱼高汤
70　百菇豆腐汤面
Pat2香喷喷烩炒面
73　面王小贴士大公开
快炒面
74　广州炒面
76　豉油皇炒面
78　牛肉炒面
80　台式炒面
82　蒜味鲜牡蛎炒面
84　肉丝炒面
86　姜葱腊味炒面
88　广式海皇炒面
89　木须炒面
90　羊肉炒面
92　XO 酱牛肉炒面
94　鳝鱼炒面
95　肉丝炒猫耳朵
96　塔香羊肉炒面
98　蒜香松阪猪炒面
100　川椒牛柳炒面
102　宫保鸡柳炒面
104　罗汉斋炒面
106　沙茶猪肝关庙面
108　葱烧咸猪肉炒面
110　蒜烧螺肉炒面
112　牛肉公仔面
114　五柳素枝炒面
烧烩面
116　海鲜烩面
117　黑椒鱼片烩面
118　红烧牛腩烩面
120　干烧伊面
122　海鲜烧伊面
124　叉烧捞面
126　沙茶海鲜烩面
128　素什锦干烧伊面
130　姜葱捞面
132　海鲜捞面
Pat3美味酱汁拌面
135　面王小贴士大公开
巧手拌面
136　傻瓜干面
137　四川担担面
138　肉臊拌面
140　牛肉干拌面
141　炸酱面
142　鸡丝麻酱面
144　八宝鸭丁面
146　臊子面
148　豆酱鱼肚面
清爽凉面
149　台式凉面
150　鸡丝凉面
152　川味凉面
153　泡菜凉面
154　麻酱凉面
156　沙茶凉面
158　水果冷拌细面
160　日式凉面
162　荞麦凉面
164　泰式海鲜凉面
Pat4古早风味面线羹
167　面王小贴士大公开
可口面线
168　麻油鸡面线
170　当归鸭面线
171　牡蛎大肠面线
172　丝瓜面线
174　冬菜鸭肉面
175　红曲鱼排面
176　猪脚花生面线
178　苦茶油樱花虾面线
180　药膳羊肉面线
香浓羹面
182　香菇肉羹面
184　虾仁羹面
186　乌醋鱼酥羹面
188　泡菜鱿鱼羹面
190　鸭肉羹面
191　酸辣海鲜羹面
192　土 鱼羹面
194　金针三丝羹面线
Pat5异国风味香辣面
197　面王小贴士大公开
南洋风味
198　泰式沙朗牛肉面
199　虾酱空心菜炒面
200　南洋海鲜烩面
202　沙爹肉串公仔面
204　椰香咖喱鸡肉面
206　香辣海鲜酸辣面
208　红咖喱鸡肉汤面
日韩风味
210　韩式泡菜鸡柳炒面
212　蒲烧鳗鱼盖面
213　炸虾天妇罗汤面
214　酱油叉烧拉面
216　大阪烧炒面
217　味噌炸猪排拉面
218　蒜味豚骨拉面
220　锅烧乌冬面
222　咖喱鸡丁炒乌冬面
224　咖喱海鲜汤面
西式风味
226　意式肉酱面
228　白酒蛤蜊菠菜面
230　茄汁肉球番茄面
231　奶油意大利面
232　青酱海鲜炒面
234　蒜味培根蔬菜焗面
236　南瓜鸡肉螺旋面
238　面王小贴士大公开