湖湘饮食文化概论（高等职业教育“十三五”规划教材高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）

图书标准信息

• 作者 罗莹、盛金朋 著
• 出版社 中国轻工业出版
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787518423149
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 220页
• 字数 0.3千字

【内容简介】

湖湘饮食文化概论是国内首次命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。

【作者简介】

盛金朋，湖南省商业技师学院学校烹饪学院院长，高级讲师，湘菜大师、中式烹调高级技师，湖南省优秀教育工作者，荣获湘菜产业特殊贡献奖，国家高级职业资格鉴定考评员，湖南省湘菜产业促进会专家委员会委员，从事烹饪教育15年，主持或参与多项省市级课题，撰写多本国家规划和创新示范校本教材。

【目录】

第一章 绪论

 

第一节 湖湘饮食文化的定义

 

第二节 湖湘饮食文化的特征

 

第三节 湖湘饮食文化的研究内容

 

第二章 湖湘饮食文化源流

 

第一节 湖湘饮食文化原始启蒙

 

第二节 湖湘饮食文化初步形成

 

第三节 湖湘饮食文化丰富发展

 

第四节 湖湘饮食文化走向成熟

 

第五节 湖湘饮食文化全盛发展

 

第三章 湖湘肴馔文化

 

第一节 湖湘肴馔的制作技艺

 

第二节 湖湘肴馔的审美

 

第三节 湖湘肴馔的构成

 

第四节 湖湘肴馔的地域构成

 

第四章 湖湘酒文化

 

第一节 湖湘酒文化的起源与发展

 

第二节 湖湘酒的种类

 

第三节 湖湘名人与酒

 

第五章 湖湘茶文化

 

第一节 湖湘茶文化的形成与发展

 

第二节 湖湘茶的种类

 

第三节 湖湘茶器

 

第六章 湖湘节庆礼仪食俗

 

第一节 湖湘传统节庆食俗

 

第二节 湖湘人生仪礼食俗

 

第三节 湖湘少数民族节庆食俗

 

第七章 湖湘饮食礼仪

 

第一节 湖湘饮食礼仪的起源与发展

 

第二节 湖湘饮食礼仪的内容

 

第八章 湘菜与其他地方菜

 

第一节 湘菜与粤菜

 

第二节 湘菜与川菜

 

第三节 湘菜与淮扬菜

 

第四节 湘菜与湖北菜

 

第九章 湖湘药膳食疗

 

第一节 湖湘药膳食疗概述

 

第二节 湖湘药膳食疗的开发途径与应用

 

第十章 湘菜名人、名品、老字号

 

第一节 湘菜名人与美食

 

第二节 湘菜名品

 

第三节 湖湘餐饮老字号

 

第十一章 湘菜非物质文化遗产

 

第一节 湘菜非物质文化遗产概念

 

第二节 湘菜非物质文化遗产保护项目

 

第三节 湘菜非物质文化遗产保护与传承的内容

 

第四节 湘菜非物质文化遗产生产性保护途径与创新

 

第十二章 湖湘饮食文化文献

 

第一节 湖湘饮食文化古籍

 

第二节 湖湘饮食文赋赏析

 

第三节 湖湘饮食文化诗词赏析

 

主要参考文献