美国科学书架·化学世界：能吃的化学

图书标准信息

• 作者 [美]大卫·E.牛顿 著；王中华 译
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787543961227
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 144千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 美国科学书架·化学世界

【内容简介】

　　《美国科学书架·化学世界：能吃的化学》讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味（即营养价值）等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学、社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。

【作者简介】

　　大卫·E．牛顿，博士(DavidE．NewtonPh．D．)，从事化学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州学院(SalemStateCollege)担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物，还有其他类型的教育材料。

【目录】

前言
阅读提示

一食品加工的历史
从熏乳齿象到腌猪肉
食品添加剂：优点和挑战
美国的食品立法历史
食品法和食品立法方面的优点和问题

二食品添加剂
防腐剂
营养添加
市场促销
食品添加剂的相关法律
食品添加剂的安全问题

三合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其营养价值
有热能的甜味剂
合成甜味剂
阿斯巴甜糖
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
环磺酸盐和阿力甜
合成脂肪

四转基因食品
生物技术的历史
重组DNA的相关研究
基因植入技术
转基因产品
针对转基因食品的论战
对人类健康的威胁
对环境的影响
法律问题

五食品诱发的疾病及食品辐照
食品诱发的疾病及预防措施
美国食品相关疾病的发展趋势
食品相关疾病的预防措施
食品安全的管理措施
美国食品安全情况调查
进口食品的安全问题
辐照食品能解决问题吗？
食品辐照的方法
对于辐照的争论
公众对辐照食品的态度

六有机及天然食品
渐受青睐的有机及天然食品
有机食品的成本
有机食品：消费者的选择
对有机食品及有机种植技术的质疑
结语