中国饮食文化概论

图书标准信息

• 作者 杨春华 主编
• 出版社 世界图书西安出版公司
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787510074769
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 26cm
• 页数 258页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本专业教材旨在培养适应旅游行业发展需要的各级应用型管理人才。包括饭店服务人员和基层管理人员、导游和旅游基层管理人员等专业。使学生具备本专业基本管理知识、技能，具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力，掌握各种相关知识。

【目录】

章中国饮食的起源与发展  1

节中国饮食的萌芽时期  2

第二节中国饮食的初步形成时期  7

第三节中国饮食的蓬勃发展时期  1s

第四节中国饮食的成熟定型时期  22

第五节中国饮食的繁荣创新时期  30

第二章饮食代表人物  41

节中国饮食业祖师爷  42

第二节中国古代厨师  47

第三节饮食历史名人和美食家  so

第三章中国饮食民俗与礼仪  57

节中国的常食俗  58

第二节中国的节食俗  67

第三节中国的人生礼俗  75

第四节中国的社交礼俗  81

第四章中国烹饪概逃  89

第～节中国烹饪史  90

第二节中国烹饪的发展过程  101

第三节饮食器具的发展  117

第四节中国烹饪的风格特征  130

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