食品营养与健康/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材

图书标准信息

• 作者 张谦、王丹 著
• 出版社 中国医药科技出版社有限公司
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787521405910
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品营养与健康》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品营养与健康的基本概念及营养学的发展史，主要包括食物的消化与吸收、 能量、宏量营养素、微量营养素、各类食物的营养价值、合理营养、特殊生理人群的营养、 常见营养相关性疾病的营养预防、营养调查与评价等相关内容。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

 

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【目录】

章 绪论节 食物与营养的基本概念一、食物二、营养及相关概念第二节 膳食营养素参考摄入量一、营养素的需要量二、营养素的供给量三、膳食营养素参考摄入量第三节 营养学的发展一、营养学的形成与发展二、营养对健康的作用第二章 食物的消化与吸收节 食物的消化一、消化系统的组成与功能二、主要营养物质的消化第二节 食物的吸收一、吸收的部位与形式二、主要营养物质的吸收第三章 能量节 概述第二节 人体能量的消耗一、基础代谢二、体力活动三、食物热效应第三节 能量来源与参考摄入量一、三大产热营养素二、热能系数三、能量的参考摄入量第四章 宏量营养素节 蛋白质一、概述二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养价值评价四、蛋白质缺乏与过量五、蛋白质的食物来源与参考摄入量第二节 脂类一、概述二、脂肪酸与必需脂肪酸三、脂类的生理功能四、膳食脂肪营养价值评价五、膳食脂类食物来源及脂肪参考摄入量六、过量与缺乏第三节 碳水化合物一、概述二、碳水化合物的生理功能三、血糖的调节与血糖生成指数四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量五、过量与缺乏第五章 微量营养素节 维生素一、概述一一二、脂溶性维生素及其功能三、水溶性维生素及其功能第二节 矿物质一、概述二、常量矿物元素三、微量矿物元素第六章 各类食物的营养价值节 食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评定二、评定食物营养价值的意义第二节 植物性食物的营养价值一、谷类、薯类及杂豆类营养价值二、大豆类及其制品营养价值三、蔬菜和水果类的营养价值第三节 动物性食物的营养价值一、畜、禽肉类的营养价值二、水产品的营养价值三、乳类及乳制品的营养价值四、蛋类及蛋制品的营养价值第七章 合理营养节 合理营养及要求一、合理营养的定义二、合理营养的要求第二节 膳食结构一、膳食结构的概念二、膳食结构的分类及其特点三、我国居民的膳食结构第三节 膳食指南一、膳食指南的概念二、《中国居民膳食指南》（2016版）的主要内容三、一般人群膳食指南四、特定人群膳食指南第四节 平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食宝塔二、中国居民平衡膳食餐盘三、中国儿童平衡膳食算盘第八章 特殊生理人群的营养节 孕妇的营养一、孕期的生理特点二、孕期营养需要及膳食参考摄入量三、孕期营养不良对母体及胎儿的影响四、孕妇的合理膳食第二节 乳母的营养一、乳母的生理特点二、乳母的营养需要三、乳母的合理膳食第三节 婴儿的营养一、婴儿的生理特点二、婴儿的营养需要三、婴儿的合理喂养第四节 幼儿的营养一、幼儿的生长发育特点二、幼儿的营养需要三、幼儿的膳食指南四、婴幼儿常见营养缺乏病第五节 儿童及青少年的营养一、学龄前儿童的营养二、学龄儿童的营养三、青少年的营养第六节 老年人的营养一、老年人的生理变化二、老年人的营养需要三、老年人常见的营养问题四、老年人的合理膳食第七节 特殊环境人群的营养一、高温环境人群的营养与膳食二、低温环境人群的营养与膳食三、高原环境人群的营养与膳食四、职业性接触有毒有害物质人群的营养第九章 常见营养相关性疾病的营养预防节 肥胖一、疾病特点二、膳食指导第二节 高血压一、疾病特点二、膳食指导第三节 糖尿病一、疾病特点二、膳食指导第四节 痛风一、疾病特点二、膳食指导第十章 营养调查与评价节 营养调查一、营养调查概述二、膳食调查方法三、膳食调查的结果评价第二节 体格测量一、体格检查的内容二、注意事项第三节 实验室检查第四节 营养调查的综合评价实训一 膳食调查及结果的计算与评价实训二 糖尿病患者的食谱编制实训三 普通成人的食谱编制实训四 人体营养状况的测量与评价参考文献
作者介绍

序言