食品生产加工过程危害因素分析综合教程

图书标准信息

• 作者 张欣 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787030405357
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 376页
• 字数 752千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》将食品安全有关理论和监管工作实践相结合，系统地阐述了食品生产加工过程的食品安全理论、问题、管理方法、制度、监管体系等内容。《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》分为两部分，理论部分阐述了食品安全及其危害因素、食品安全问题，限量标准比较，常见危害因素及存在问题的分析与控制、管理和监督，食品安全风险分析、监督管理体系等内容，介绍了监管部门的实践经验、国外监管模式，提出了现代监管模式。行业分析部分以我国的食品生产重要省份广东为例，介绍了小麦粉等50个食品生产加工行业的食品安全危害因素调查分析情况。包括行业基本情况，如企业分布、主要问题、产品检验情况、主要不合格项目；危害因素调查情况，如基本生产流程及关键控制点、主要质量问题、主要危害因素及描述；对危害因素的监控建议，包括生产企业自控建议、监管部门监控建议、消费建议等。

【目录】

目　　录
序
前言
第一部分　理论篇1
第一章　食品安全及其危害因素概述1
第一节　食品安全1
第二节　食品安全危害因素4
第三节　食品链上的食品安全问题9
第二章　国内外食品安全危害因素限量标准
比较13
第一节　国内食品安全危害因素限量标准
简介13
第二节　国内外食品安全危害因素限量标准的
比较分析14
第三章　食品生产加工常见危害因素及存在
　　　　　问题的分析与控制19
第一节　生物性危害20
第二节　化学性危害24
第三节　常见质量问题42
第四章　食品生产加工过程危害因素的管理和
　　　　　监督44
第一节　食品生产加工过程危害因素的管理44
第二节　食品生产加工过程的监督56
第五章　生产加工过程食品安全风险分析63
第一节　食品安全风险分析概述63
第二节　风险分析体系的基本内容64
第三节　食品安全风险分析制度及管理65
第四节　广东省对生产加工过程的食品安全风
险分析68
第六章　食品安全的监管体系73
第一节　食品安全监管体系73
第二节　我国食品安全监管体系及改革78
第三节　广东省在生产加工过程的食品安全
监管经验81
第四节　发达国家食品安全监管模式及其
启示86
第五节　以现代监管模式保障食品安全的
思考89
参考文献90
第二部分　分行业的食品安全危害因素分析报告95
报告一　小麦粉生产加工食品安全危害因素调查
分析97
参考文献101
报告二　大米生产加工食品安全危害因素调查
分析102
参考文献106
报告三　挂面生产加工食品安全危害因素调查
分析107
参考文献112
报告四　米粉生产加工食品安全危害因素调查
分析113
参考文献117
报告五　食用植物油生产加工食品安全危害因素
调查分析119
参考文献125
报告六　食用油脂制品生产食品安全环节危害
因素调查分析126
参考文献131
报告七　食用动物油脂生产加工食品安全危害
因素调查分析132
参考文献135
报告八　酱油生产加工食品安全危害因素调查
分析136
参考文献140
报告九　食醋生产加工食品安全危害因素调查
分析141
参考文献146
报告十　味精生产加工食品安全危害因素调查
分析148
参考文献151
报告十一　鸡精调味料生产加工食品安全危害
因素调查分析152
参考文献155
报告十二　酱类生产加工食品安全危害因素调查
分析156
参考文献160
报告十三　调味料产品生产加工食品安全危害
因素调查分析161
参考文献165
报告十四　肉制品生产加工食品安全危害因素
调查分析167
参考文献176
报告十五　乳制品生产加工食品安全危害因素
调查分析178
参考文献184
报告十六　饮料生产加工食品安全危害因素调查
分析186
参考文献191
报告十七　方便食品生产加工食品安全危害因素
调查分析192
参考文献196
报告十八　饼干生产加工食品安全因素调查
分析198
参考文献201
报告十九　罐头生产加工食品安全危害因素调查
分析203
参考文献207
报告二十　冷冻饮品生产加工食品安全危害因素
调查分析208
参考文献212
报告二十一　速冻食品生产加工食品安全危害
因素调查分析214
参考文献218
报告二十二　膨化食品生产加工食品安全危害
因素调查分析219
参考文献223
报告二十三　薯类食品生产加工食品危害因素
调查分析224
参考文献228
报告二十四　糖果制品生产加工食品安全危害
因素调查分析229
参考文献232
报告二十五　果冻生产加工食品安全危害因素
调查分析234
参考文献237
报告二十六　茶叶生产加工食品安全危害因素
调查分析239
参考文献242
报告二十七　含茶制品和代用茶生产加工食品
安全危害因素调查分析244
参考文献247
报告二十八　淀粉生产加工食品安全危害因素
调查分析249
参考文献253
报告二十九　豆制品生产加工食品安全危害因素
调查分析254
参考文献259
报告三十　蜂产品生产加工食品安全危害因素
调查分析261
参考文献266
报告三十一　糕点生产加工环节食品安全危害
因素调查分析268
参考文献272
报告三十二　白酒生产加工食品安全危害因素
调查分析273
参考文献277
报告三十三　焙炒咖啡生产加工食品安全危害
因素调查分析279
参考文献282
报告三十四　炒货食品及坚果制品生产加工食品
危害因素调查分析283
参考文献286
报告三十五　蛋制品生产加工食品安全危害因素
调查分析287
参考文献290
报告三十六　果酒生产加工食品安全危害因素
调查分析292
参考文献296
报告三十七　河粉生产加工食品安全危害因素
调查分析297
参考文献301
报告三十八　黄酒生产加工食品安全危害因素
调查分析302
参考文献305
报告三十九　酱腌菜生产加工食品安全危害
因素调查分析306
参考文献310
报告四十　蜜饯生产加工食品安全危害因素调查
分析311
参考文献315
报告四十一　啤酒生产加工食品安全危害因素
调查分析316
参考文献319
报告四十二　葡萄酒生产加工食品安全危害因素
调查分析321
参考文献324
报告四十三　其他酒（配制酒）生产加工环节
危害因素调查分析325
参考文献328
报告四十四　蔬菜制品（不含酱腌菜）生产加工
食品安全危害因素调查分析329
参考文献333
报告四十五　水产加工品生产加工食品安全危害
因素调查分析334
参考文献339
报告四十六　水果制品（不含蜜饯）生产加工
食品安全危害因素调查分析340
参考文献344
报告四十七　糖生产加工食品安全危害因素调查
分析345
参考文献348
报告四十八　婴幼儿配方谷粉生产加工食品安全
危害因素调查分析349
参考文献352
报告四十九　月饼生产加工食品安全危害因素
调查分析354
参考文献358
报告五十　粽子生产加工食品安全危害因素调查
分析359
参考文献363
后记365