麦芽:啤酒酿造制麦指南-啤酒酿造技术译丛

图书标准信息

• 作者 马长伟 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-04
• ISBN 9787518423132
• 定价 80.00元
• 装帧 平装
• 开本 特16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页

【内容简介】

麦芽是啤酒酿造中非常重要的原料。本书从制麦的历史--传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案。

【作者简介】

杨智，男，1981年8月出生于江苏省扬州市，2007年硕士毕业于扬州大学生物化学与分子生物学专业，现为永顺泰麦芽集团有限公司麦芽技术研究院院长助理，广州麦芽有限公司中心实验室（CNAS认可实验室）精密检测室负责人，CNAS授权签字人。