百变花式面包

图书标准信息

• 作者 胡秀钟 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-05
• 版次 1
• ISBN 9787122000828
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 58页
• 字数 70千字

【内容简介】

　　《百变花式面包》主要介绍软质面包类、松质面包类、脆皮和硬质面包类的配方和制作图解，品种丰富，原创造型，面包面团、馅料的原辅材料配方详尽，各类面包制作中投料顺序、面包成型等关键操作图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面包制作经营商户、面包操作师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

【目录】

制作工具和主要原料介绍
软质面包类
直接法甜面包面团
中种法甜面包面团
常用面包馅料
椰子干酪面包
樱桃椰蓉卷
椰子核桃面包
杏仁椰子面包
奶酥面包
墨西哥面包
菠萝面包
提子菠萝面包
小比萨面包
豆沙卷面包
花生卷面包
热狗面包
干酪辫子面包
鸡蛋肉松面包
肉松卷面包
杏仁豆沙卷
火腿卷面包
奶油长棍面包
鸡蛋火腿面包
火腿玉米面包
吉士面包
成面包面团
白吐司面包
成餐包
大理石面包
牛奶吐司面包
油炸面包
松质面包类
丹麦面包面团
丹麦牛角面包
丹麦大牛角面包
丹麦提子卷面包
丹麦比萨面包
火腿丹麦面包
风车丹麦面包
丹麦卷面包
丹麦巧克力面包
豆沙丹麦面包
果酱丹麦面包
吉士丹麦面包
热狗丹麦面包
脆皮和硬质面包类
法式面包面团
法式长棍面包
法式圆面包
全麦面包
杂粮面包
硬质面包面团
小猪面包
螃蟹面包
面包制作中的常见问题解析