绝色新派川菜

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 著；郭刚 摄影
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787229066093
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 150千字
• 丛书 绝色菜系

【内容简介】

　　川菜是我国八大菜系之一，提起传统川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，川菜的神奇之处还在于它品种丰富、味道多变、适应性强，一菜一格，百菜百味，味是川菜的灵魂。随着时代的发展，一股“新派川菜”潮流正悄悄改变着川菜餐桌，各种注重营养均衡、精雕细琢的全新菜式赢得了大众的喜爱，从视觉和味觉上都带给大众以全新的体验。《绝色新派川菜》分五大章节，分别从瓜果蔬菜、猪肉牛肉、禽肉野味、河海鲜、诱人小吃等全面介绍各款新派川菜的做法、烹饪技法、味型、特色、制作点睛及营养分析，书中详细的制作过程，搭配精美的成品图片，呈现给您最具诱惑力的美食盛宴，引领川菜“新食尚”！
　　《绝色新派川菜》主要介绍了新派川菜的种类、特点以及基本的烹制方法，让广大美食主义者在自己的私家厨房中就能享受新派川菜酣畅淋漓的美味川香。

【作者简介】

　　郑伟乾，中式烹饪师（高级技师）、烹饪大赛评委、高级培训讲师、2011年深圳大运会试餐专家。
　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现担任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
　　先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与，培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

第一章集众家之长的新派川菜
传承经典创新“食”尚之新派川菜
新派川菜的养生秘笈
新派川菜原料口味皆新意
识得川菜辣滋味
百菜百味品川菜
川菜24种味型

第二章猪牛羊肉
拆骨肉焖鸡蛋
桂花蹄筋
香辣拌肘花
孜然香辣长排
新派回锅肉
金牌卤烤骨
脆皮粉蒸肉
盐菜回锅肉
茶树菇爆肉丝
川辣猪脸
腊肉炒年糕
荷兰豆爆腊肉
农家酱肉
香锅猪手
菠萝里脊
蒸川味香肠
凉粉腰花
红油腰花
沸腾香辣腰花
香爆猪肝
爽口猪心
彩椒爆肚尖
东坡脑花
肥肠烧鸭血
酥肉血旺汤
香芥小肚
麻辣牛展
手撕牛肉
五香凉拌牛肉
香水牛肉
水煮滑牛肉
川味黑椒肥牛
葱香滑牛柳
酸辣小肥牛
椒汁肥牛
荷香茶树菇牛肉
铁板蛋牛肉
小炒黄牛肉
辣子嫩牛肉
虎皮牛柳
蒜薹牛肉
毛豆牛肉
小辣椒炒黄牛肉
米豆腐烧牛腩
锅巴牛肉
晾干毛肚
烧椒毛肚
韭菜花炒牛肚
五彩爆金钱肚
回锅鲜羊肉

第三章禽肉及其他肉类
风味手撕鸡
鲍汁抄手鸡
鲍鱼焖子鸡
沙姜鸡
玉米鸡丁
百味凤翅
泉水鸡
鲜辣掌中宝
香辣鸡中翅
XO酱鸡翅
泡椒鲜鸭掌
脱骨凤爪
美极鸭脯
魔芋子姜烧鸭
秘制糯米鸭
山城鸭下巴
川味酱鸭舌
宫保鸭肠
芥末鸭肠
新派香辣兔丁

第四章河湖海鲜
泡椒大明虾
香锅虾
宫保虾球
粒粒香虾
锅巴虾排
二金条爆虾仁
麻辣诱惑
避风塘金沙蟹
南瓜焗花蟹
球溪鲶鱼
脆炸鲩鱼
新派酸菜鱼
沸腾水煮鱼
鲜椒水煮鱼
葱椒浪花鱼
泡椒烤鱼
椒麻鲜鱼肚
麻婆鱼片
小椒焖禾花
红炮桂花鱼
鱼香鲈鱼
酸汤抄手鲈鱼
老干妈凉粉鲫鱼
藿香鲫鱼
豆瓣鲫鱼
酸汤鲫鱼
川酱红烧秋刀鱼
香辣秋刀鱼
麻香牛蛙
鲜辣汁鲜鱿仔
香锅田鸡
馋嘴蛙
海参烧麻婆豆腐
浓汤海味全家福
泡椒花甲
鱼香花甲
香辣田螺
馋嘴螺
脆香鳝段
干煸盘鳝
泡椒鳝段
沸腾鳝鱼
椒盐泥鳅
东坡泥鳅

第五章蔬菜豆类
浓汁白菜卷
砂锅娃娃菜
锅巴藕丸
炝拌藕片
回锅杏鲍菇
橙汁冬瓜
脆皮红腰豆
家乡小炒茄子
米汤南瓜藤
凉拌山野蕨
鲜拌桃仁
桃仁苦菊
香芥贡菜
豆花青菜羹
脆拌莴笋片
回锅土豆
芥末菠菜
口水土豆泥
五香豆腐干
新派麻婆豆腐

第六章诱人小吃
香酥紫薯卷
赖汤圆
红油水饺
水晶柳叶饺
四川包子
巴蜀生煎包
天府麻团
炸鲜奶
外婆菜杂粮包
四味木桶点豆花
后记