内蒙古名菜数字化研究与标准化推广

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北京海淀

作者张国东,王庆鹏,彭文明著

出版社重庆大学出版社

ISBN9787568950299

出版时间2025-03

装帧平装

开本16开

定价59元

货号1203609214

上书时间2025-09-03

商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
1.引言

1.1研究背景

1.2研究意义

1.3研究范围

1.4研究目标

2.研究思路和总体方案

2.1研究思路

2.2总体方案

2.3总体技术架构

3.内蒙古饮食改良与创新

3.1包山羊

3.2手抓肉

3.3千腌白鱼

3.4哈拉海炖豆腐

3.5生烤牛肉

3.6葫芦干炖沙地鸡

3.7烤羊骨棒

3.8科尔沁蒙古族馅饼

3.9内蒙古通辽牛肉千

3.10香焖羊肉

3.11赤峰锅包肉

……

内容摘要
《内蒙古名菜数字化研究与标准化推广》聚焦于传统饮食文化的现代转型，以数字化技术与标准化体系为核心，系统解构内蒙古名菜的烹饪工艺、营养结构及文化内涵。研究依托大数据分析，对全区十二盟市代表性菜品进行热量、蛋白质、脂肪等营养成分的量化评估，结合现代健康饮食标准提出优化策略，构建科学膳食模型。同时，通过数字化手段对传统技艺进行全流程记录与三维建模，实现烹饪技艺的可视化保存与高效传播，为非遗保护提供技术支撑。标准化框架的建立，则从原料配比、工艺流程到风味评价形成统一规范，确保菜品品质的稳定性与跨区域复现能力，助力"内蒙古味道”的品牌化与产业化发展。专著融合田野调查、文献分析与实证研究，由国家级技能大师工作室负责人彭文明教授领衔团队完成，为餐饮业与旅游业的深度融合、区域经济升级及牧民增收提供了理论与实践双维度的创新路径。本书的出版标志着内蒙古饮食文化从传统传承迈向科技赋能的崭新阶段，为全球食客领略草原风味开辟了数字化窗口。