现代餐饮管理员实用培训（修订版）

图书标准信息

• 作者 邹金宏 著
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787545401073
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 252页
• 字数 334千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《现代餐饮管理员实用培训（修订版）》由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。同时，《现代餐饮管理员实用培训》也是餐饮、酒店管理者的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。《现代餐饮管理员实用培训》的内容主要包括：经营管理实用常识、实用管理选修知识(如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧……职业经理人的36个好习惯)、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理(如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理须知)、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。
　　《现代餐饮管理员实用培训（修订版）》内容的特点是实用、经典、有新意、带有培训讲义风格。有不少篇章来自于作者作餐饮管理培训时用的讲义，在培训中具有很好的实用效果。比如第二章中的“严与爱相结合的管理”，第三章中的“批评教育员工18招”等，类似这样具有实用意义的内容在《现代餐饮管理员实用培训》中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。

【作者简介】

　　邹金宏，中国年度十大餐饮培训专家
　　·迈向500强的管理技术八常管理发起人
　　·中国服务大师、中国饭店名人俱乐部创会成员
　　·东莞市优秀青年、餐饮管理研究者
　　·曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、客满堂、华天等200家以上优秀企业。是中国餐饮企业从业者的良师益友
　　·多年来著述有：《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《现代餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》等
　　即将出版：《卓越餐厅成功秘诀》
　　邹金宏机构服务
　　真诚服务，助您成功
　　提供餐饮管理、服务培训
　　提供八常、六常卓越管理实施辅导
　　提供经营管理咨询。实现良好盈利
　　提供优良的餐饮投资项目
　　企业教材编著与实施辅导

【目录】

管理员每日诵读
邹金宏致餐饮业管理员的一封信
第一章 经营管理实用知识
第一节 对管理员的要求
一、优秀管理员的九项品格
二、认识管理员的任务
三、智信仁勇严——源自2500年前的训导
四、管理员九大守则
五、餐饮管理九条36句
六、店长必备的八项资质与能力
第二节 经营管理常识
一、关于经营管理
二、经营的三大内容
三、优秀经营者需具备的四大能力
四、餐饮经营管理的任务
五、餐饮管理的五项基本要求
六、餐饮管理的六种常用方法
七、管理工作的五个要领
八、管理的九大系统
九、组织的五个原则
十、成功的管理法则
十一、员工的需求与实现
十二、管理七要素
十三、新餐饮管理十法
十四、宽容管理

第二章 实用管理选修知识
第一节 PDCA管理循环
第二节 严与爱相结合的管理
一、什么是严
二、什么是爱
三、严与爱的三个相结合
第三节 执行力
一、什么是执行力
二、提升执行力的意义
二三、卓越执行的秘诀
第四节 领导力
一、领导力测试
二、关于领导
三、领导力中的激励
四、领导力中的协调
第五节 指挥力
一、指挥三大原则：服从、一个上级、逐级
二、三项保障措施：复命、督力、不间断指挥
第六节 企业内部沟通技巧
一、了解沟通
二、信息沟通技巧
三、情感沟通技巧
四、沟通的时机选择
五、提升沟通效果的技巧
第七节 部门合作与平级关系协调
一、企业中的人际关系
二、部门冲突与合作
三、企业内平级关系的协调
第八节 如何开会与发言实战
一、开会的意义
二、掌握与会人员
三、如何提高开会质量和效率
四、提高会议效率的八条准则
五、开会发言实战
第九节 月工作总结实战
第十节 如何做好宿舍与饭堂的管理
一、如何做好员工宿舍管哩
二、做好饭堂管理的一些万法与事项
第十一节 如何进行高效的时间管理
一、时间管理测试
二、管理时间的25个黄金法则
第十二节 餐饮企业文化建设——促进企业发展
一、什么是餐饮企业文化
二、如何建设餐饮企业文化
第十三节 餐饮业发展趋势
一、塑造品牌提高竞争力
二、以标准化、工业化迈向连锁
三、以培训加强人力方面的竞争
第四节 邹金宏管理秘诀
第五节 职业经理人的36个好习惯

第三章 人事管理
第一节 人力资源管理的五原理
一、利益一体化原理
二、人格平等原理
三、更新发展原理
四、激励递级原理
五、团队效益原理
第二节 新进员工指导方法
第三节 如何做好在职培训
一、在职培训的概念和需要
二、让自己成为卓越的培训者
三、培训循环
四、做好培训工作的六种方法
五、学习公约
第四节 批评教育员工18招
第五节 纪律处分条例与改进单
第六节 如何处理员工抱怨
一、员工为什么抱怨
二、员工抱怨的特点
三、如何处理员工的抱怨
四、处理员工抱怨的“四不”方法
第七节 管理员不应对员工说的话
一、不应说的40句话
二、不应说的话例释
第八节 竞聘上岗与领班竞聘报告实例
第九节 优秀员工评选

第四章 待客
第一节 顾客“12+1”心理
第二节 服务秘诀三则
一、做好服务的七个要点
二、楼面服务工作口诀
三、客人的类型和服务对策
第三节 与顾客沟通技巧
第四节 如何处理客人投诉
一、投诉的起因与认识
二、投诉处理方法
三、特别投诉处理举例
第五节 推销与写菜技巧
一、餐饮食品推销术
二、推销的语言技巧
三、写菜
第六节 海鲜食法——点菜实战需知
第七节 取消菜式及有关事项实战
一、何种情况下才可取消菜式
二、取消手续参考
三、取消注意事项
第八节 受理酒席预订和相关工作
一、常见宴席与贺柬用词
二、宴席受理与“九知三了解
三、正确安排进餐顺序参考
四、宴席菜单的书写
五、婚礼司仪主持与贺词

第五章 开源
第一节 餐饮营销实战的七个方面
一、广告营销
二、宣传营销
三、公关营销
四、菜单营销
五、品质与口碑营销
六、员工营销
七、品牌营销
第二节 品牌营销
……

第六章 节流
第七章 厨房管理
第八章 综合管理
第九章 六常管理
附录
后记