广东名酒家特色菜1：广州泮溪酒家名牌菜

图书标准信息

• 作者 李鸿钧 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2002-09
• 版次 1
• ISBN 9787535929990
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 100页

【内容简介】

《广东名酒家特色菜1：广州泮溪酒家名牌菜》分为传统名牌菜、创新特色菜、新派汁酱调制三大部分。里面包容了洋溪酒家多年来接待外国首脑、国际知名人士的部分菜肴；历年来在国际烹饪大赛、全国烹饪大赛的获奖菜肴；近年来一直畅销并有着良好口碑的传统、创新菜肴；更有用途广泛，可随意变通运用的多种汁酱的调制方法。

【目录】

神州大地粤菜飘香
第一章宴会造型菜
西关风情宴
长寿玉环扣
龙津千张鲍
蓬莱晚唱鱼
文塔金钟肉
随园食典精选
小仓山房人参笋
钱观察炖神仙肉
杨中丞鳆鱼豆腐
沈公古法煨黄雀
八仙宴
铁拐宝葫芦
钟离芭蕉扇
仙姑泛瑶池
国舅霸王蟹
花仙宴
灵雪龟蛇汤
金华霸王鸭
荷香贵妃肉
天葵烹御鹿
名人宴
龙宫献宝
珍味宝鼎
凤飘莲香
科尔牛柳
田园土风宴
丰收农家乐
善酿藕飘香
南粤土风鸡
缸渍咸鹧鸪
第二章滋养保健菜
田七人参黑糯鸡
胡椒猪肚炖全鸡
百子山凤凰
番茄黄豆煮鲜鲍
川芎自芷浸鱼头
银杏虎扣
竹筒三宝黄鳝
鲜带子海底椰
京柿栗艨猪拔
山竹八珍菌
贡蘑虫草扣龟掌
乌汁扣蛇脯
南瓜羊腩扣肉
果汁炖燕窝
清宫浸水鱼
附录一、广州方言与规范名称对照
附录二、参考文献
附录三、《广东名酒家特色菜——广州泮溪酒家名牌菜(二)》目录