食用菌巧做十日通：入门高招/十日通丛书

图书标准信息

• 作者 王心义 编；张哲普 主编
• 出版社 京华出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 2
• ISBN 9787806004647
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 227页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书分十日课程，讲述了食用菌菜肴的制作过程，食用菌的基本知识，食用菌的种类，将常见，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头、银耳、木耳、竹荪、口蘑、凤尾菇共11种做了全面系统的介绍。食用菌的营养与保健，及各种食用菌菜肴的制作方法，每种食用菌都有一幅图，以供读者认识和鉴别，该书文图并茂，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作食用菌菜肴的好参谋，是一本不可多得的好工具书。

  该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。

【目录】

第一日课程  食用菌菜的基本知识

 一 食用菌的种类

 二 食用菌的营养与保健

第二日课程  香菇菜肴的制作

 一 香菇初加工

 二 香菇菜肴制作

  香菇炖鳖

  香菇子鸡

  香菇里脊

  扒酿香菇

  酥炸香菇

  清炖香菇

  素炒香菇

  香菇猪肉片

  香菇牛肉条

  香菇炖全鸡

  香菇炒豆腐

  香菇素什锦

  香菇鸡脯

  香菇蹄筋

  双色香菇

  香菇丝瓜

第三日课程 草菇平菇菜肴的制作 

 一 草菇菜的制法

  1 草菇初加工

  2 草菇菜肴的制作

    草菇菜心

    鱼香草菇

    草菇炖豆腐

    草菇蒸鳖

    草菇鹅掌

    草菇虾仁

    百花草菇

    ……

第四日课程  猴头菜肴的制作

第五日课程  金针菇凤尾菇菜肴的制作

第六日课程  木耳菜肴的制作

第七日课程  银耳菜肴的制作

第八日课程  蘑菇菜肴的制作

第九日课程  竹荪口蘑菜肴的制作

第十日课程  食用菌凉菜肴的制作