创业基础/普通高等教育“十三五”规划教材

图书标准信息

• 作者 刘志超 著
• 出版社 华南理工大学出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787562351061
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 丛书 普通高等教育“十三五”规划教材

【内容简介】

　　本教材与职业技能接轨，突出职业教育特色，以满足企业对技能型人才的需求为依据，结合广东省职业技术院校烹饪专业教学要求而编，分《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、西式面点制作常用设备和材料、实训四部分。