美味厨房系列：新手学下厨

图书标准信息

• 作者 吕哲维 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787543650701
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页

【内容简介】

《美味厨房系列：新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言，《美味厨房系列：新手学下厨》是入门的最佳工具书：而对常做菜但却不得窍门的读者而言，《美味厨房系列：新手学下厨》能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。

【目录】

◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！
◎下厨前要学会的常识
--调味与用油的20个常见问题
--加工食材的常用刀法
--下锅前要知道的烹饪术语
Chapter1烹调蛋、豆制品的技巧
蛋
水煮蛋
荷包蛋
鲜虾茶碗蒸
豆腐
香煎豆腐
黄金炸豆腐
卤豆腐
红豆
红豆汤
Chapter2烹调海鲜类的技巧
鱼
干煎肉鲫鱼
香柠鳕鱼
成冬瓜树子蒸鱼
干烧鱼头
鲜鱼清汤
时蔬炒鱼片
椒盐鱼块
鱼干花生
虾
绍兴醉虾
蒜香烧虾
茶香虾仁
蒜辣凤尾虾球
糖醋虾球
蟹
姜醋花蟹
宫保蟹腿肉
贝类
鲍鱼沙拉
荫豉牡蛎