餐饮企业经营策略第一书

图书标准信息

• 作者 吴坚 著
• 出版社 中华工商联合出版社
• 出版时间 2014-11
• 版次 1
• ISBN 9787515811192
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 190页

【内容简介】

本书从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，按照为什么需要回归、如何回归的逻辑，本着取势、明道、优术的原则，力求讲明白原理、看清楚门道、用的上方法，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，每个章节又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性。

【作者简介】

吴坚
中国餐饮文化大师
改革开放三十年功勋人物
全国餐饮业认定师、中国餐饮业国家评委
励德(香港)酒店投资顾问有限公司董事长、首席顾问
微信公众平台「餐饮商学院」创始人
1989年获华南理工大学建筑工程系工学硕士
1990—2001：十年房地产投资管理运营
2001—2010：十年酒店投资管理运营
2010—至今：专业酒店投资管理顾问
曾荣获全国餐饮业优秀企业家、中国饭店餐饮业资深专家白金勋章等多项荣誉称号。具有丰富的投资管理、酒店运营的理论与实战经验。其所运营的微信公众平台「餐饮商学院」关注人数己突破二十万，己成为受行业关注的电子媒体。

【目录】

目录3
推荐序6
自序7
第一章产品是餐饮企业竞争之本8
一、产品制造第一8
二、专注，才能做出好菜品9
三、专注于产品的5个原则10
四、保持菜品口味一致14
五、提高菜肴的价值15
【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码17
第二章做好顾客价值细分20
一、顾客为王的时代到来21
（一）真正回到顾客身边21
（二）顾客的5种需求层次22
二、如何进行顾客细分24
（一）你中有我，我中有你24
（二）什么是顾客细分24
（三）顾客在哪里25
（四）洞察客户真正的需求26
三、如何提高顾客忠诚度28
（一）从基本层面去思考28
（二）让环境成为彰显特色的利器29
（三）用服务预期引领顾客32
（四）提高顾客忠诚度34
（五）让顾客“上瘾”39
【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制”41
第三章精准定位市场45
一、小众化消费时代47
二、如何回归市场49
（一）学会取舍、细分49
（二）打造强势品牌50
（三）让文化成为品牌载体51
（四）瞄准80后群体52
【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员精准营销53
第四章找准盈利模式57
一、精细化管理57
二、多样化经营59
三、培养高忠诚度员工60
四、寻找属于自己的盈利模式62
（一）找盈利模式要趁早62
（二）餐饮企业的3大特点63
（三）餐饮企业盈利模式的要领65
（四）你站在什么高度看问题65
【标杆案例】王品集团多品牌经营成功之道67
第五章会算账才能盈利70
一、餐饮业者不得不知的“三笔账”70
（一）生死点：现金平衡点70
（二）保本点：盈亏平衡点71
（三）利润点：利润满意点72
二、规模小比规模大容易赚钱74
三、效率提高10%，利润倍增75
四、一千位老主顾77
五、学会算性价比、产出比79
（一）性价比是基础79
（二）产出比是保障80
六、重视顾客的终身价值81
（一）顾客的终身价值82
（二）有多少方法可以做到82
【标杆案例】性价比：外婆家的致胜之道83
第六章如何应对行业危机85
一、探寻危机真相85
（一）危机早已如影随形85
（二）危机源于发展86
（三）危机因外部环境变化87
二、培养混沌状态下的思维方式87
（一）营商环境还会更加恶劣87
（二）要有“过冬装备”88
（三）危机是成长的机会90
（四）大众化不是“蓝海”91
（五）要学会激发员工91
（六）要关注顾客忠诚度91
【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录91
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一、沙县小吃的前世今生99
二、沙县小吃何以成“气候”101
三、沙县小吃品牌真相与发展困境103
四、家喻户晓的“商标”是品牌吗105
五、沙县小吃机遇与挑战108
六、成与败的启示110
七、品牌再造113
八、商业模式117
九、顶层设计119