焙烤食品检验【原版 内页干净

图书标准信息

• 作者 上海市质量监督检验技术研究院
• 出版社 中国医药科技出版社
• 出版时间 2018-04
• 版次 1
• ISBN 9787521400335
• 定价 65.00元
• 装帧 其他
• 开本 128开
• 纸张 胶版纸
• 页数 412页
• 字数 477千字

【内容简介】

本书系统地介绍了焙烤食品检验理化基本知识、焙烤食品微生物检验基本知识、焙烤食品主要原辅料检验、焙烤食品质量检验项目（发证检验、监督检验、出厂检验）、面包成品检验、饼干成品检验、糕点成品检验、月饼成品检验、裱花蛋糕成品检验、蛋类芯饼（蛋黄派）成品检验、焙烤食品标签检验、焙烤食品包装材料中有害物质检验以及我国焙烤食品相关的标准、实验室质量控制规范等，并提供了许多焙烤食品检验项目原始记录参模板。

【目录】

章焙烤食品检验理化基本知识
节常用玻璃器皿的洗涤与干燥
第二节常用玻璃仪器的使用
第三节常用溶液的配制与标定
第四节样品的采集、制备与保存
第五节检验样品的预处理
第六节检验结果的表示与数据记录
第七节分析质量的监控与评价
第八节焙烤食品理化实验室管理
第二章焙烤食品检验微生物基本知识
节焙烤食品微生物检验的一般程序
第二节焙烤食品微生物检验染法
第三节焙烤食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿
第四节消毒与
第五节焙烤食品的微生物学检验
第六节微生物实验室的安全要求
第三章焙烤食品主要原辅料检验
节谷物类检验
第二节油脂检验
第三节糖和糖浆检验
第四节乳和乳制品检验
第五节肉制品的检验
第六节蛋与蛋制品的检验
第七节水的检验
第八节食品添加剂检验
第九节干鲜果品的检验
……
参文献