野菜的加工、食用与药用

图书标准信息

• 作者 李小华 编；于新
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787122082169
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 232页
• 字数 276千字

【内容简介】

本书共分六章。前五章分别对野菜的采后生理代谢及其对保鲜贮藏的影响、野菜采后的商品化处理及运输、野菜的保鲜技术、野菜的食用及加工技术等做了较为实用、系统和科学的阐述。在第六章，较详细地介绍了50种野菜包括26种苗菜、11种根茎类野菜、5种叶菜、6种木本野菜、2种花菜的食用与药用方法。书中以图和文字的形式详述各种野菜的原植物（包括拉丁名、别名、生境分布、形态特征、采集加工）、营养与化学成分、食用方法、药理作用、功效主治、附方及用法用量。内容全面系统，资料翔实，图文并茂，具有较高的科学研究和实用价值。可以作为城乡家庭主妇、饭店和酒楼厨师及饮食行业技能培训用书，也是食品科学与工程、保健食品、食品安全及检测、药膳和营养等专业研究人员的实用参考资料。

【目录】

第一章　概述

　一、野菜的概述

　二、野菜的加工、贮运及食用和药用的意义

　三、野菜的研究现状

　四、野菜加工、贮运及食用和药用的前景

第二章　野菜的采后生理

　一、呼吸作用

　二、蒸腾生理

　三、休眠与生长

　四、野菜采后品质变化

第三章　野菜采后保鲜、商品化处理及运输

　第一节　野菜的采收

　　一、成熟度与采收

　　二、采收方法

　　三、常见野菜的采收与采收方法

　第二节　野菜的采后保鲜

　　一、保脆（钙离子法）

　　二、保绿

　　三、其他保鲜方法

　第三节　野菜流通与贮藏前的商品化处理

　　一、野菜的分级

　　二、采后基本处理方法

　　三、野菜的预冷

　　四、野菜的包装

　第四节　运输

第四章　野菜贮藏保鲜技术

　第一节　野菜贮藏的基本理论

　　一、野菜主要化学成分与贮藏加工的关系

　　二、野菜贮藏保鲜的基本原理

　第二节　野菜贮藏保鲜技术

　　一、低温贮藏

　　二、气调贮藏

　　三、减压贮藏

　　四、几种野菜的贮藏方法

第五章　野菜的食用及加工技术

　第一节　概述

　第二节　野菜的食用

　　一、野菜的食用方法

　　二、食用野菜的注意事项

　　三、野菜与有害植物的鉴别

　　四、不能食用的植物

　第三节　野菜加工的前处理

　第四节　野菜汁及野菜汁饮料的加工技术

　　一、野菜汁种类及成分

　　二、野菜汁加工工艺

　　三、野菜汁加工实例

　第五节　野菜干制技术

　　一、野菜干制的原理

　　二、野菜干制的方法

　　三、干制的一般工艺

　　四、野菜干制实例

　第六节　野菜腌制工艺

　　一、野菜的腌制原理

　　二、盐渍工艺

　　三、野菜腌制的实例

　第七节　野菜罐藏工艺

　　一、工艺流程

　　二、操作要点

　　三、野菜罐头加工实例

第六章　野菜的食用与药用方法各论

　第一节　苗菜

　　薄荷

　　水芹

　　蕺菜

　　马兰

　　蒲公英

　　灰菜

　　紫苜蓿

　　地瓜儿苗

　　东风菜

　　荠菜

　　茵陈

　　猪毛菜

　　蔊菜

　　马齿苋

　　蒌蒿

　　远志

　　地肤

　　牡蒿

　　连翘

　　水蓼

　　歪头菜

　　水蔊菜

　　苣荬菜

　　活血丹

　　碎米荠

　　山芹菜

　第二节　根茎类野菜

　　百合

　　何首乌

　　玉竹

　　打碗花

　　黄芪

　　黄精

　　山药

　　小根蒜

　　桔梗

　　水慈菇

　　野胡萝卜

　第三节　叶菜

　　紫苏

　　蕨菜

　　绞股蓝

　　番薯叶

　　决明

　第四节　木本野菜［果（种子）、树芽］

　　枸杞

　　刺五加

　　香椿

　　榆钱

　　松子

　　刺嫩芽

　第五节　花菜

　　槐花

　　小黄花菜

参考文献