大厨请到家：114种中式点心

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787544769204
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大厨请到家

【内容简介】

　　中国文化博大精深，中华美食亦是如此。其中，中式点心的历史非常悠久，其品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心的小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。中式点心的造型千变万化，口味甜咸皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。

 

　　《114种中式点心》介绍了114 道易上手的中式点心，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分。每道点心在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的介绍，并配有详细的分解步骤图。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。

 

【作者简介】

　　黎国雄，烘焙名师，烘焙业一个获得“全国技术能手”荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。

 

　　他于1987年出版了一本蛋糕专业画册。开创了顾客看图片订蛋糕的先河，并于1993年制作了全国一个塑胶仿真蛋糕，获得国家发专利。他研发的艺术陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕让蛋糕文化得到更广泛的传播。他携手多位烘焙名家创办的黎国雄蛋糕烘焙中心，为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师，学员遍及国内外。

 

【目录】

中式点心制作基础知识

 

制作中式点心必备小工具 

 

中式点心的制作特点 

 

怎样做好饼类点心 

 

点心成形法 

 

制作包子的9 个小窍门 

 

PART 1 初级入门篇（54道）

 

豆沙酥饺

 

可可花生果 

 

三色水晶球 

 

笑口酥 

 

棉花杯 

 

黑糯米盏 

 

潮州粉果 

 

七彩风车饺 

 

八宝袋 

 

金银馒头 

 

……

 

PART 2 中级入门篇（36道）

 

水晶叉烧盏 

 

凤凰丝烧卖 

 

燕麦杏仁卷

 

洋葱鸡粒酥盒 

 

千层姜汁糕 

 

上汤香葱粉果 

 

香煎玉米饼

 

螺旋葱花卷 

 

大发糕 

 

燕麦葱花卷 

 

……

 

PART 3 高级入门篇（24道）

 

蚬壳包 

 

花边酥饺 

 

五仁酥饼 

 

叉烧烧饼 

 

老婆饼

 

金盖酥 

 

雪梨酥 

 

莲花酥

 

菊花酥 

 

叉烧酥 

 

……

 

 

“大厨请到家”系列

 

 

◎ 拉花咖啡1

 

◎ 拉花咖啡2

 

◎ 119 种蛋糕

 

◎ 107 种西式点心

 

● 114 种中式点心

 

◎ 111 种面包

 

◎ 家常小炒

 

◎ 养生家常菜

 

◎ 最下饭的美味川菜

 

◎ 绝味家常湘菜

 

◎ 经典家常粤菜

 

◎ 招牌家常菜

 

◎ 家常菜2688 例

 

◎ 怀孕40 周营养餐