家常冷盘

图书标准信息

• 作者 季兆明 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2001-11
• 版次 1
• ISBN 9787806461938
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页

【内容简介】

《家常冷盘》精选了现代家庭烹调的冷菜百余种，详细介绍了制作冷盘的烹饪方法十多种；并一一抓住关键之处，画龙点睛。如“炝”，要求成品无汁，口味清淡，突出原为本色，有浓友郁的花椒油香味；又如腌，要求脆嫩爽口，醇厚不腻，禽畜原料的肌肉紧密而干香。

【目录】

新家常菜谱为你排难解愁
家常冷盘制作的基本常识
冷菜谱
畜肉类
1水晶肴肉
2糟肉
3蒜泥白肉
4醇香白肉
5乳汁肉干
6玫瑰肉干
7水晶冻蹄
8糟猪爪
9蜜汁火腿
10香茜顺风
11荠菜黄酱
12拌粟米
13陈皮牛肉
14香麻牛肉丝
15白切羊肉
16冻羊羔
17锅烧羊肉
18葱烤狗肉
19罗汉猪肚
20红油肚丝
21麻酱腰片
22卤水猪肝
23麻辣肺片
24蒜泥牛肚
25鸳鸯冻羔
禽蛋类
1水晶冻鸡
2醉鸡
3怪味鸡片
……
海、河鲜类
蔬菜类
豆制品类
简易花式冷盘