烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）

图书标准信息

• 作者 喻成清 著
• 出版社 安徽人民出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787212030285
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

《烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

全书内容精华：

◎水产类食材的种类特点

◎优质水产类的选购特点

◎水产类食材的加工原则

◎水产类食材的基本刀法

◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

【作者简介】

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。

作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。

　　作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及食雕作品，并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书，该书已被选为中级烹饪培训教材。

【目录】

PART1　水产海鲜类食材的加工法技巧

一　水产品的分类

二　优质水产品的选购方法

三　水产品的初加工刀工原则

四　水产品食材的基本加工刀法

PART2　常见河鲜食材的加工刀法实例

鲩鱼

鲫鱼

鲤鱼

胖头鱼

鲮鱼

生鱼

泥鳅

鳝鱼

白鳝

太阳鱼

田鸡

桂鱼

鲶鱼

草虾

河虾

白鲳鱼

甲鱼

罗非鱼

黄颡鱼

PART3　常见海鲜类食材的加工刀法实例

龙虾

八爬鱼

对虾

蟹

蟹肉棒

青口

三文鱼

墨鱼

鱿鱼

带鱼

海蜇

鲈鱼

马鲛鱼

扒皮鱼

琵琶虾

平鱼

蛙鱼

小沙鱼

白花鱼

多宝鱼

黄角利

象拔蚌

海螺肉

小龙鱼

银鳕鱼

生蚝

扇贝

海带