香椿储藏保鲜与加工技术

图书标准信息

• 作者 王赵改 著
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787564578671
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 165页

【内容简介】

  《香椿储藏保鲜与加工技术》共九章。第一章为香椿概述，较详细介绍了香椿起源、植物学特征、分类、资源利用研究、产业发展概况，能够使读者更加全面地了解香椿。第二章为香椿采后贮藏保鲜，通过分析香椿采后生理变化、影响香椿贮藏保鲜的因素以及现有的贮藏保鲜技术，最后详细介绍了本团队在香椿贮藏保鲜应用方面的研究成果。第三至九章为香椿加工，较全面系统介绍了香椿菜品加工、茶制品加工、面制品及烘焙食品加工、调味品加工、功能制品加工、日化用品加工以及香椿家常食用方法等，内容较全面、翔实、实用性和实践性强，虽然所列配方经过了筛选，但仅供参考，读者采用时需根据实际情况进行试验验证和改进。

【目录】

第一章 香椿概述
第一节 香椿起源
第二节 香椿植物学特征
第三节 香椿品种
第四节 香椿资源利用
第五节 香椿产业发展

第二章 香椿采后储藏保鲜技术
第一节 香椿采后生理变化
第二节 香椿储藏保鲜的影响因素
第三节 香椿储藏保鲜技术
第四节 香椿保鲜应用基础

第三章 香椿菜品加工技术
第一节 香椿的传统菜品加T工艺
第二节 香椿高值化新型菜品加工技术

第四章 香椿茶制品加工技术
第一节 香椿发酵红茶
第二节 香椿降糖茶
第三节 不同采收期香椿茶发酵前后品质变化

第五章 香椿面制品及烘焙食品加工技术
第一节 香椿面制品加工技术
第二节 香椿烘焙食品加工技术

第六章 香椿调昧品加工技术
第一节 香椿调味粉
第二节 香椿风味调味油

第七章 香椿功能制品加工技术
第一节 香椿多糖饮料加工技术
第二节 香椿咀嚼片加工技术
第三节 香椿泡腾片加工技术

第八章 香椿日化用品加工技术
第一节 香椿手工皂
第二节 香椿乳液

第九章 香椿家常食用方法