广式饮茶小点

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9797222044202
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……

  缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。

  在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。

  其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。

  但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。

  不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您珍贵的无价之宝。

【目录】

壹 广式饮茶小点用具

贰 广式饮茶小上噗材料

叁 小碟类

  一 虎皮酱凤爪

  二 葱姜牛百叶

  三 豉汁蒸排骨

  四 珍珠牛肉丸

肆 春卷卷

  一 豆腐瑶柱春卷

  二 香芋丝春卷

  三 银芽虾仁薄饼卷

伍 澄粉类

  一 虾饺皇

  二 粉果

  三 水晶饼

  四 澄汁角

  五 香妃球

  六 南瓜包

陆 肠粉类

  一 鲜虾仁肠粉

  二 牛肉肠粉

  三 叉烧肠粉

柒 烧卖类

  一 虾仁菊花烧卖

  二 鲜肉烧卖

  三 什锦烧卖

捌 腐皮卷类

  一 蚝油鲜竹卷

  二 上素腐皮卷

  三 素烧鸭卷