餐饮取胜之道

图书标准信息

• 作者 刘学治 著
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787220068751
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 285页
• 字数 280千字

【内容简介】

本书主要是站在餐饮企业策划的角度，给广大经营者出谋划策，同时也辐射大量的新观念、新信息、新知识，让餐饮经营者和读者能获得具有冲击力的新东西，并得到深刻的启发。

  本书运用鲜活的理论和案例讲述如何对企业进行策划包装和规范，视角独特而新颖。比如“把您的菜刀磨快——题材单纯化是餐厅取胜的关键”，“美名方能占先机——给餐厅取个好名字”，“安身立命靠菜品——菜品创新放眼量”，“文化嫁接餐饮经营”，“梯形化管理给员工创造无限空间”……是餐厅经营管理者不可多得的实用教材。

【作者简介】

刘学治，生于1946年，现任四川烹饪高等专科学校教授、中国食文化研究会常务理事、中国管理科学研究院特约研究员、香港国际教育研究院院士，并被评为首届中国餐饮文化大师。长期从事餐饮管理和餐饮文化的教学和研究工作。曾担任日本FBD株式会社、北京眉州东坡酒楼、成都大蓉和

【目录】

绪言

把您的菜刀磨快

  一、餐厅要尽快切入市场，它的着力点也应该较小

  二、题材的单纯化，并不等于品种的单纯化

  三、做精品也是在做一种题材

选址的奥秘

  一、菜系对经营地域的选择

  二、高档餐厅和风味品牌餐厅的口岸选择

  三、中低档或者规模较小的餐厅的口岸选择

  四、本金较少的初入行者的最佳选择

  五、品牌餐厅在餐饮一条街开餐厅是较好的选择

  六、在名餐厅旁边开餐厅也是较好的选择

  七、同一地段的微妙差别

美名方能占先机

  一、名称应与餐厅的档次和客层相呼应

  二、名称应与餐厅的规模相呼应

  三、中低档酒楼以人名命名更显亲切

  四、以地名命名会使人感受到乡情美、风味美

  五、取“老”比取“豪”好

  六、以雅取胜添风韵

  七、名称体系的相互呼应

选择恰当的管理机制

  一、直线制

  二、直线职能制

  三、职能制

餐饮企业怎样选择人才

  一、选才的理念要对

  二、选才的方法要对

菜品创新放眼量

  一、将眼光盯住前经济地区的餐饮动向

  二、将眼光盯住菜系的源头地区

  三、把握经营地区口味的主旋律创新

  四、借用社会力量推新菜

  五、粗菜细作、细菜精作、精菜妙作

  六、原调料的创新是菜品创新的基础

树立良好的经营形象

  一、依靠VI（形象识别）脱颖而出

  二、树立良好的服务形象

  三、用声、光、色塑造餐厅的精、气、神

像蜜蜂一样地经营

  一、营销部的组织结构及主要工作

  二、营销部工作应该注意的问题

  三、营销案例——欧阳小姐公关记

菜单的筹划设计说略

  一、菜单的定义

  ……

春江水暖鸭先知，搜集信息占先机

价格策略

欲想取之，必先予之

攀龙附凤法

赊销和外带促进经营

餐厅广告的作用和运用

餐饮企业文化策划

树立现代餐饮管理理念

提纲挈领说前厅

厨政管理约法三章

采供系统管理探要

库藏真经

连锁经营研究

餐饮业网络化管理解决方案

寻找生活阳光，走入第二青春（代后记）