馄饨·烧卖·春卷

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787222040564
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页

【内容简介】

姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可就化成凉拌、抄手、酥炸等风味各异的馄饨，可以说变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣及创意，也让吃的人倍感温馨。而馄饨亦可用来制作成各式玲珑可口有如花朵的烧卖，只是包法略您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄栈脆的春卷，本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出吃后让人赞不绝口的诱人春卷。

【作者简介】

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包，奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。

【目录】

前言
馄饨
鲜肉馄饨
牛肉馄饨
鸡肉馄饨
鲜虾馄饨
蛤临馄饨
蟹肉馄饨
三鲜馄饨
芹菜馄饨
菜肉馄饨
茄子馄饨
海带馄饨
榨菜馄饨
萝卡干馄饨
馄饨的包法
大馄饨
绉纱馄饨
龙抄手包法
龙抄手调料
馄饨的吃法
馄饨汤
凉拦馄饨
酥炸馄饨
馄饨配料
馄饨配料的搭配
烧卖
鲜肉烧卖
牛肉烧卖
鸡肉烧卖
虾仁烧卖
蛤蜊烧卖
蟹肉烧卖
鳕鱼烧卖
三鲜烧卖
芹菜烧卖
菜肉烧卖
茄子烧卖
海带烧卖
榨菜烧卖
……
烧卖的包法
广东烧卖包法
烧卖的蒸制
春卷
春卷的包法
炸春卷