金子美明的法式甜品宝典

图书标准信息

• 作者 金子美明 著
• 出版社 煤炭工业出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787502071110
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 280页
• 字数 360千字

【内容简介】

自由之丘，位于日本东京都目黑区，以富有品位的杂货店和高级甜品店闻名。是众多甜品爱好者的“打卡”胜地。

 

2003年，旅法多年的甜点师金子美明在自由之丘开出了自己的法式甜品店Paris S’eveille，意为“梦醒巴黎”。

 

15年过去，这家装潢典雅的甜品店在竞争激烈的自由之丘依旧很受欢迎。

 

金子美明主厨在这本书里不仅毫无保留地分享了53款法式甜品的详细配方和制作步骤，还畅谈了自己职业生涯的起点、从前辈那里获得的启发、对创新和经典的看法等。

 

相信法式甜品的爱好者和从业者都能从本书中获益良多。

 

【作者简介】

金子美明

 

 

1964年出生于日本千叶县。1980年进入Lenôtre（现已停业）工作，后转职于Patisserie Pont Des Arts。之后对设计行业心怀向往，在松永真设计事务所从事了7年平面设计工作。1994年重新投身甜点界。之后在Restaurant Pachon任职，并于1998年担任Pachon旗下餐厅Le Petit Bedon（现已停业）的甜点主厨。1999年远赴法国，先后在Sucré Cacao、Ladurée、Le Daniele、Arnaud Larher、Alain Ducasse Hotel Plaza Athénée、Patrick Roger工作，积累经验。2003年回国，就任Paris S’eveille的甜点主厨。2013年在法国凡尔赛开了自己的烘焙店Au Chant du Coq。

 

【目录】

小蛋糕和小甜点

 

 

与雷诺特的邂逅

 

巴加特莱?Bagatelle 

 

胜利杏仁夹心蛋糕?Succès nougat abricot

 

天堂?Paradis

 

红酒萨瓦林?Savarin vin rouge 

 

 

憧憬巴黎

 

至尊?Suprême

 

阿尔诺先生?Monsieur Arnaud

 

黑森林蛋糕?Forêt-Noire

 

歌剧院?Théâtre 

 

吉维尼?Giverny

 

蓬巴度夫人?Pompadour

 

榛果巧克力蛋糕?Tarte chocolat praliné noisette

 

巴黎的星期天?Un dimanche à Paris 

 

 

美好时代时期的巴黎

 

春天挞?Tarte printanière

 

小丑?Arlequin

 

热带水果奶油杯?Vacherin exotique 

 

红松木?Bois rouge 

 

古巴?Cuba 

 

桃子黑加仑挞?Tarte pêche cassis 

 

无花果挞?Tarte aux figues

 

栗子百香果?Marron Passion

 

 

精简后的设计之美

 

香草蛋糕?Gâteau vanille 

 

普罗旺斯马卡龙?Macaron provençal

 

咖啡香豆巧克力蛋糕?Chocolat café tonka

 

手指泡芙?Éclair breton 

 

巴克斯?Bacchus

 

卡布奇诺?Cappuccino 

 

 

日常生活中的高品质

 

帽子?Bonnet

 

巴洛克木柴?Bûche baroque

 

国王饼?Galette des rois

 

苹果杏子国王饼?Galette des rois pomme abricot

 

 

追求普遍性

 

圣奥诺雷泡芙?Saint-Honoré d’été

 

黑森林泡芙?Éclair Forêt-Noire

 

蒙布朗泡芙?Éclair Mont-Blanc

 

苹果柚子挞?Tarte pomme yuzu

 

闪电泡芙?Éclair printanier

 

草莓薄挞?Tentation fraise

 

马鞭草镜面桃?Miroir pêche verveine 

 

 

摆盘甜点

 

餐厅的喜悦

 

椰子菜花冰淇淋?Chou-fleur / Noix de coco / Orange

 

自制干葡萄?Raisins mi-secs faits maison

 

胡萝卜/橙子/生姜?Carotte / Orange / Gingembre

 

西红柿/草莓/红椒?Tomate / Fraise / Poivron rouge

 

艾蒿/柠檬?Yomogi / Citron

 

无花果/木槿花?Figue/Hibiscus

 

苹果冻栗子浓汤?Pomme / Marron / Noisette

 

柠檬大米布丁?Riz / Citron / Bulbe de lys

 

......