面条巧做十日通：入门高招——现代生活方式入门丛书

图书标准信息

• 作者 张哲普 主编
• 出版社 京华出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 2
• ISBN 9787806004531
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 218页
• 字数 96千字

【内容简介】

本书分十日课程，讲述了面条的制作过程，面条的基本知识，面条的种类。在我国有着特殊风味面条的概况，如山东的福山拉面，济南的氽子面、蓬莱小面、上海的阳春面、陕西的臊子面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面，四川的担担面、台湾的度小月担仔面、都有较详细的介绍同时介绍了凉拌面、炒面、炸面、卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、蒸面等的制作方法。面条人人都喜爱吃，家家都会做，但并不是所有的面条都会做，该书较全面地介绍了各种面条的制作方法。

  本书通俗易懂，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作面条的好参谋。本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是初学的厨师，更适合使用。

【目录】

第一日课程 面条的基本知识

  一、面条的种类

  二、面条制作的程序

  三、面条制作的品种

  四、面条制作的主料

第二日课程 凉拌面的制作

  一、素凉拌面的制作

　　素凉拌面

　　辣酱凉拌面

　　葱油凉拌面

　　麻酱凉拌面

　　腌菜凉拌面

  二、猪肉凉拌面的制作

　　红烧凉拌面

　　四川凉拌面

　　猪肉丁鱼子凉拌面

　　炸酱面

　　什锦凉粉凉拌面

  三、鸡肉凉拌面的制作

　　鸡丝凉拌面

　　五色凉拌面

　　鸡丝干凉拌面

　　棒棒鸡丝凉拌面

  四、海鲜味凉拌面的制作

　　鲜贝凉拌面

　　鲜鱿鱼凉拌面

　　蟹黄凉拌面

　　翡翠凉拌面 

第三日课程 炒面的制作 

  一、猪肉炒面的制作

　　肉丝炒面

　　木樨肉炒面

　　香肠炒面

……

  二、牛羊肉炒面的制作

  三、鸡肉炒面的制作

  四、鱼虾类炒面的制作

第四日课程 炸面的制作 

第五日课程 卤面的制作 

第六日课程 氽面的制作 

第七日课程 汤面的制作 

第八日课程 煨面的制作 

第九日课程 烩面的制作

第十日课程 蒸面的制作