餐饮服务与管理（第2版）/21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列

图书标准信息

• 作者 李国茹 编
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 2
• ISBN 9787300153278
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 206页
• 丛书 21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列

【内容简介】

《21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列：餐饮服务与管理（第2版）》从基层服务人员和督导人员的培训管理出发，面向高职高专酒店管理专业学生。在内容上，注重教材的实际操作性，同时引入一些新的理论和方法，目的是开拓学生的视野；在形式上，力求通俗易懂，并设汁了相关链接、参考案例等，以帮助学生理解与掌握所学知识。本教材不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训用书。

【目录】

第一章餐饮概述
第一节餐饮业的发展及特点
第二节餐饮部的地位
第三节餐饮部组织机构设计

第二章餐饮服务基本技能
第一节托盘的使用
第二节斟酒服务
第三节餐巾折花
第四节摆台
第五节上菜与分菜
第六节撤换餐具

第三章餐饮服务程序
第一节餐饮服务基本流程
第二节中餐服务基本程序和方法
第三节西餐服务基本程序和方法

第四章餐饮成本管理
第一节采购管理
第二节验收管理
第三节库存管理
第四节餐饮成本控制

第五章餐饮销售管理
第一节餐饮销售概述
第二节餐饮产品及其策略
第三节餐饮促销
第四节餐饮公共关系销售

第六章餐饮质量管理
第一节餐饮质量管理概述
第二节餐饮质量管理理念
第三节餐饮质量管理的方法和工具

第七章中外菜点知识
第一节中国菜肴知识简介
第二节西方菜肴知识简介
第三节中西式面点知识
第四节菜单的设计

第八章我国主要客源国的饮食习惯
第一节亚洲主要客源国的饮食习俗
第二节欧洲主要客源国的饮食习俗
第三节美洲主要客源国的饮食习俗
第四节大洋洲主要客源国的饮食习俗
第五节非洲主要客源国的饮食习俗
附录餐饮服务常用语中英文对照
参考书目