高级酒店服务与管理专业主干课系列教材：主题宴会设计（新版）

图书标准信息

• 作者 刘澜江、郑月红 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 2
• ISBN 9787504452801
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 206页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《主题宴会设计(新版)》是根据部颁教学大纲和行业最新规范的要求，由多所商贸旅游院校老师精心编写而成的。《主题宴会设计(新版)》共十章，内容主要包括：主题宴会概述、宴会部组织机构设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计、主题宴会环境设计与气氛营造、主题宴会酒水设计、宴会成本核算与控制、主题宴会营销、典型主题宴会餐台设计实例等内容。《主题宴会设计(新版)》可作为中、高职业院校教材，也可供酒店员工培训选用。

【目录】

第一章主题宴会概述
第一节主题宴会特征与作用
第二节主题宴会的起源与历史沿革
第三节现代主题宴会的种类
第四节主题宴会发展趋势

第二章宴会部组织机构设计
第一节宴会部组织机构设计
第二节宴会部工作人员素质要求和岗位职责

第三章主题宴会台面设计
第一节主题宴会台面设计基本要求与方法
第二节主题宴会台形设计
第三节主题宴会摆台基本技法
第四节主题宴会餐巾折花设计
第五节主题宴会花台设计

第四章主题宴会菜单设计
第一节主题宴会菜单的种类与作用
第二节主题宴会菜单的设计原则与设计方法
第三节主题宴会菜单实例

第五章主题宴会服务设计
第一节主题宴会服务设计的作用与原则
第二节主题宴会服务基本程序
第三节主题宴会服务设计

第六章主题宴会环境设计
第一节主题宴会环境设计的作用与原则
第二节主题宴会环境设计的内容与方法

第七章主题宴会酒水设计
第一节主题宴会酒水设计的作用与原则
第二节宴会常用酒水与服务
第三节主题宴会酒水设计

第八章宴会成本核算与控制
第一节宴会成本的控制
第二节宴会菜单定价
第三节宴会成本核算

第九章主题宴会营销
第一节主题宴会营销策略
第二节主题宴会促销

第十章典型主题宴会餐台设计实例
参考书目