面点技术(第三版)
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八五品
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作者人力资源和社会保障部教材办公室 编
出版社中国劳动社会保障出版社
出版时间2015-06
版次3
装帧平装
货号x002
上书时间2024-08-15
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
人力资源和社会保障部教材办公室 编
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出版社
中国劳动社会保障出版社
-
出版时间
2015-06
-
版次
3
-
ISBN
9787516718285
-
定价
19.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
153页
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字数
186千字
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正文语种
简体中文
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丛书
国家级职业教育规划教材;全国中等职业技术学校烹饪专业教材
- 【内容简介】
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《面点技术(第三版)》共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
- 【目录】
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第一章概述
第一节中式面点基础知识
第二节面点制作基本技术动作及操作程序
第二章面团的成团原理、调制及运用
第一节面团的分类
第二节水调面团的成团原理、调制技术及运用
第三节膨松面团的成团原理、调制技术及运用
第四节油酥面团的成团原理、调制技术及运用
第五节米粉面团的成团原理、调制技术及运用
第六节其他面团的调制技术及运用
第三章制馅技术
第一节馅心的种类及制作要点
第二节咸馅制作技术
第三节甜馅制作技术
第四节膏浆制作技术
第五节包馅比例要求
第四章成形技术
第一节抻、切、削、拨
第二节叠、摊、擀、按
第三节揉、包、卷、捏
第四节钳花、模具、滚沾、镶嵌
第五节其他成形方法一
第五章成熟技艺
第一节成熟技艺的意义和作用
第二节成熟原理与工艺技术及其运用
第六章面点的组合运用
第一节面点组合的意义及运用
第二节宴席面点配置要领
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